烹饪书：帕帕德尔（Pappardelle）
假期倒计时即将到来，只有一个周末剩下的一个周末，没人愿意度过一天的疯狂购物者与最后一次Wii的ho积在一起，然后回家做饭。但是，不要在同一个外卖上安顿下来，而是尝试短肋骨ragu和pappardelle食谱来自玛莎·斯图尔特生活食谱：原始经典。如果您在出去之前准备它，那么在等待那条长线时，您可以想到肋骨在每个小时都会变得多么柔软。当您最大化信用卡并回家的路上时，肉已经准备好从骨头掉下来。大部分工作已经完成，因此您可以休息一下酸痛的脚，并提供丰盛的饭菜，可以使您的内部温暖，并为您带来节日欢呼，您可能会在梅西百货公司（Macy）的人群中失去。
- 屈服：4
原料
- 2大汤匙菜籽油
- 3 1/2至4磅的短肋骨，每个肋骨长约2英寸，切成薄片（横跨骨头）
- 1汤匙犹太盐，再加上面食水
- 1茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 1条干叶叶
- 1个小树枝新鲜的迷迭香
- 5个小树枝新鲜百里香
- 2个小树枝新鲜的平叶欧芹
- 4个小胡萝卜，切成1/4英寸的碎片
- 2个芹菜茎，绳子移开，切成1/4英寸的碎片
- 1个中洋葱，切成1/4英寸的碎片
- 2个中葱，切成1/4英寸的碎片
- 2茶匙通用面粉
- 2茶匙番茄酱
- 1/2杯红宝石端口
- 2杯红酒，例如赤霞珠
- 1/2大蒜头
- 3 1/2杯小牛肉汤，牛肉汤或冷冻，解冻
- 1磅Pappardelle或其他长的平面意大利面
方向
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1。
将烤箱预热至275°F。用中火放置5夸脱的烤箱砂锅或荷兰烤箱。加入油，加热直至非常热但尚未吸烟。大方撒上盐和胡椒粉。如有必要，在此至关重要的褐变步骤中批量工作，以防止短肋骨接触，将短肋骨加入热油中（它们在击中锅的那一刻时应该嘶嘶作响）。煮肋骨，直到呈褐色，10至15分钟。如有必要，将热量降低至中等低点，以防止肋骨过度弯曲；不要冲这个步骤。从砂锅中取下肋骨，然后转移到一个大碗中。搁置。
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2。
同时，将月桂叶，迷迭香，百里香和欧芹绑在一小块芝士石上制成花束Garni。搁置。
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3。
将胡萝卜，芹菜，洋葱和葱加入砂锅中的油中，并用中火煮熟，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，大约10分钟。
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4。
将面粉和番茄酱加入砂锅中，然后搅拌。加入红宝石端口；用木勺搅拌，直到所有褐色碎片都从锅中刮下来，砂锅的底部干净。加入红酒；煮至液体减少三分之一，约10分钟。加入Qarlic，小牛肉汤和保留的花束Garni。
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5。
将褐色的肋骨退回砂锅。将液体用中高火煮沸。盖住砂锅，然后将其放在烤箱中。煮至肋骨非常嫩，大约3 1/2小时。
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6。
从砂锅中取出煮熟的肋骨。用中火将砂锅固定在炉子的顶部，然后小火煮酱汁。一旦短肋骨足够凉爽，请从骨头上取出肉，然后将其切成小块。（如果愿意的话，也可以将肉放在骨头上食用。）丢弃在烹饪过程中未散发的脂肪；丢弃花束Garni。将切碎的肉返回砂锅；小火煮约一半，直到酱汁达到理想的稠度为止，大约10分钟。
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7。
同时，用盐水装满一个大锅。放在高火上，煮沸。添加面食。按照包装说明，煮至面食为Al Dente。排干面食，并与短纹ragu一起食用。