与多莉烘烤：Daniel Boulud的咖啡 - Cardamom Pots deCrème食谱
用来自Dorie Greenspan的食谱满足您的甜食。必威365
我一直在想Pots decrème.或者是克里姆的小盆，作为法国对我们的布丁的回答。真的是一个烤制蛋羹，克里姆可以在任何味道组合中创造。那个超级厨师Daniel Boulud.创造它们是咖啡 - 豆蔻是咖啡的点头，咖啡经常在中东喝醉：通过一个牙齿之间的豆蔻荚。
当然，丹尼尔是丹尼尔（谢天谢地，他是），他起身一个赌注：他在他倒入牛奶和奶油之前烧焦咖啡豆和豆蔻豆荚，并陡峭几分钟。尽管这种甜点是用大口味制造的 - 你几乎不能呼叫咖啡或豆蔻壁花口味 - 焦糖步骤使得口味更大，更强烈。
当这些在专业厨房中烘烤时，抑制杯子，套装在装满水的烤盘中，用一片塑料包装覆盖。包裹不会出现或烧伤，因为温度低（当然，您必须有一个保持这种低温的烤箱）。如果用塑料包装的烘烤的想法不会让你舒服，请用箔盖住设置。
Gentl＆Hyers拍摄的照片
Coffee-cardamom pots decrème
原料
- 3盎司（1杯）咖啡豆，最好是浓咖啡烤肉
- 2汤匙豆蔻豆荚
- 3/4杯糖
- 2杯（大约）重奶油
- 1杯全牛奶
- 7大蛋黄
方向
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1。
将咖啡豆和豆蔻荚在食品加工机的Workbowl中放入和脉冲的工作键，以粗糙地切碎，以粗碎 - 不是磨削的成分。将切碎的豆子和豆荚转入培养基平底锅，加入1/2杯糖。将锅剂放在中等热量中，煮，搅拌一直用木勺，直到糖开始融化。耐心 - 这需要几分钟。一旦糖融化，继续煮，仍然搅拌而没有停止，直到糖焦糖 - 你想要焦糖的颜色是深琥珀色。现在，远离炉子，所以你没有溅起，慢慢地倒入1杯奶油和牛奶。不要恐慌 - 焦糖会立即抓住和硬化 - 它都会随着液体温暖和糖再次融化的方式。将混合物煮沸，当糖熔化时，一切都变得光滑，从热量中拉动锅。盖上平底锅（我们用咖啡馆用保鲜膜做到这一点，得到一个很好的密封，并让混合物输给20分钟。
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2。
将烤箱中的齿条居中并将烤箱预热至300°F。
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3。
在一个足够大的碗中工作以保持所有成分，搅拌蛋黄并保持1/4杯糖，直至混合物苍白且厚。将咖啡豆蔻液体压入测量杯中（丢弃豆类和豆荚）并加入足够的重质霜以使液体测量达到2杯。非常逐渐，非常轻轻地 - 你不想创造气泡 - 将液体搅拌成鸡蛋混合物;脱掉顶部泡沫，如果有的话。
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4。
在一个小烤盘中安排六盎司浓缩咖啡或蛋羹杯，在杯子之间留下均匀的空间，并用奶油混合物留在顶部的每个杯子。（如果你喜欢，用双厚度的纸巾或厨房毛巾系一条烘烤盘，以稳定杯子。）小心地将平底锅滑入烤箱中;然后，使用投手，用足够的热水填充烤盘，从浓咖啡杯的侧面上途。用塑料包装盖上平底锅（不要担心 - 它可以静置），并在两个对角角的角落里戳两个孔。烧烤约40分钟，直到边缘变暗如此略微变暗，并且当你轻轻地摇动它们时，仍然在中心静态摇晃。
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5。
从烤箱中取出锅，让蛋羹坐在水浴中10分钟。剥掉塑料包装，将杯子从水中抬起，冷却冰箱中的蛋羹。（锅De Creme可以在未来一天制备，并且当冷却时，用塑料包装覆盖并储存在冰箱中。）
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6。
服务：Pots De Creme在室温下最好，从冰箱中取出它们，并在柜台上保持在柜台上约20分钟。