来自意大利的快照：带朝鲜蓟，韭菜和柠檬食谱的Tagliatelle
认真吃的健康可口的食谱必威365
没有人像罗马人一样庆祝朝鲜蓟，在农产品市场上，从罗马周围的乡村收获的朝鲜蓟始终是购物者的首选。它们是一种特定的品种，在蒙特西米诺（Monte Cimino），布拉克西亚诺湖（Lake Bracciano）和维科湖（Lake Vico）周围的山谷中繁衍生息。
巨大的紫色地球仪已占领该镇，在露天市场上堆积高高，并在罗马餐厅的入口处巧妙地安排Trattorie。窗户中的一束洋蓟花一束意味着可能有Carciofi Alla Guidea（酥脆和油炸），Alla Romana（用橄榄油炖，红洋葱，大蒜和新鲜的薄荷），或今晚菜单上的其他许多朝鲜蓟美食。
最近的盘子的记忆Tagliatelle在我当地的“ trat”一直困扰着我，与朝鲜蓟，柠檬和红辣椒片用果味橄榄油沐浴。与大多数意大利食物一样，完美是在风味和纹理的平衡和相互作用中找到的：Al Dente Pasta和Will Artichokes，具有柠檬的亮度，偶尔会从一点点触摸peperoncino。
我决定在2008年第一次购买朝鲜蓟时在家中重新创建它。我没有像在我的Trattoria那样用切成薄片的大蒜调味菜，而是使用了一个嫩的年轻韭菜，也吸引了我的市场。
网上有很多好的信息如何清洁朝鲜蓟;最重要的一步是准备一碗含柠檬汁的水。切割后，所有准备好的朝鲜蓟都应立即进入酸水，以防止其变色。
光的光栅Pecorino Romano完美完成这道菜。
Buon Apetito！
带有朝鲜蓟，韭菜和柠檬的标签
原料
- 2个中柠檬
- 4个新鲜的朝鲜蓟
- 1个中韭菜
- 特级初榨橄榄油
- 几块犹太盐味来调味
- 几种胃蛋白酶，或粉碎的红辣椒片品尝
- 12盎司新鲜的标签或普滕省
- 佩科里诺·罗曼诺（Pecorino Romano）的光栅
方向
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1。
用1夸脱的冷水装满一个大碗；将果汁从其中一个柠檬挤进碗中，然后将两个柠檬一半扔进。
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2。
用锋利的刀将朝鲜蓟缩小到心脏和嫩叶，然后将中心切成八分之八。将它们加入碗中。将约2英寸的朝鲜蓟茎剥皮，纵向切成薄片，然后将其加入碗中。将韭菜切成薄片，然后将其冲洗干净以洗净任何沙子和污垢。
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3。
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4。
在一个大的深炒锅中加热约1/2杯特级橄榄油；加入沥干的，切成薄片的朝鲜蓟心和茎，使它们在锅中移动并调节热量以防止它们褐变。几分钟后，加入切成薄片的韭菜，然后用少许盐调味。继续用中火炒蔬菜，直到韭菜柔软且几乎半透明，然后加入柠檬皮和果汁，一些碎的胃蛋白酶或碎红辣椒片调味，以及2或3汤匙热意大利面水。盖住炒锅，然后将洋蓟嫩嫩的味道蒸。
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5。
将意大利面水的锅煮沸。当朝鲜蓟变软并且韭菜是半透明的时，将新鲜的面食添加到沸水中，然后煮至Al Dente，这应该需要1到2分钟，具体取决于厚度。将面食煮熟后，将其添加到朝鲜蓟锅中，并用面食水和更多的橄榄油汤匙。在镀板之前，将所有东西都扔在热量上30秒钟，以将酱汁与面食结合。与Pecorino Romano的光栅一起使用。