煮书：克里奥尔语浓汤
今天的厨师书食谱，摘自奥普拉杂志食谱，是一种轰动克里奥尔语直接从大轻松。厨师利亚·蔡斯（Leah Chase），餐厅的所有者Dooky Chase可以说是克里奥尔女王的女王，拔出了所有停车。她的版本包括新鲜的螃蟹，牡蛎和虾；小牛肉和鸡肉；和两种香肠。该食谱会大大加油 - 它提供8至10，因此混合了一些Sazeracs并与一群朋友一起准备。这是绝对最好的灵魂食品。
原料
- 4个活硬壳螃蟹，清洁（或4盎司新鲜的螃蟹）
- 1磅无骨，无皮肤的鸡大腿，切成1英寸的碎片
- 1/2磅和厄尔香肠，切成小块大小的碎片
- 1/2磅基尔巴萨，切成咬伤大小的碎片
- 1/2磅小牛肉炖肉
- 1/4杯植物油
- 1/4杯通用面粉
- 1个中洋葱，切碎
- 6个鸡翅，卸下尖端，关节切成两半
- 1/2磅熏火腿，切成丁
- 1汤匙辣椒粉
- 1/4杯切碎的平叶欧芹
- 3个大蒜丁香，切碎
- 1茶匙地百里香
- 1茶匙盐
- 1磅中虾，去皮和去除
- 24种与液体（可选）的牡蛎（1/2品脱）
- 1汤匙文件粉末
- 5杯热煮饭，食用
方向
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1。
在一个8夸脱的荷兰烤箱中，将螃蟹（如果使用蟹肉，将屁股与虾和牡蛎订立第四步），大腿，香肠和小牛肉。用中火盖住并煮30分钟，偶尔搅拌。
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2。
用中火在中型煎锅中加热油。加入面粉并煮熟，不断搅拌，直到混合物（称为roux）变成山核桃的颜色，约5分钟。将热量降低到低并加入洋葱。煮，不断搅拌，直到洋葱变软约3分钟。
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3。
用蟹混合物将roux搅拌到锅中。逐渐加入3夸脱的水，搅拌以结合和刮擦锅底和侧面的任何褐色碎片。煮滚。搅拌鸡翅，火腿，辣椒粉，欧芹，大蒜，百里香和盐。煮沸，然后减少热量；小火煮1小时，偶尔搅拌。
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4。
加入虾和牡蛎（如果使用）；小火煮10分钟。从火上取出锅，然后搅拌filé粉。静置5分钟。食用米饭。