来自意大利的快照：锤击长矛食谱

意大利人因锤击蔬菜而闻名是不当的，这是“招标克里斯普”阵营最常见于我们的指控。虽然我同意烹饪蔬菜到瓦解可能会令人讨厌，但我认为未煮熟的蔬菜是对植物世界的侮辱。太多的好，值得蔬菜在一顿饭中占有无关紧要的位置，因为它处于略带酥脆的味道状态，没有酱汁可以营救。

芦笋是需要在热烤箱中进行良好长锤（ahem）的蔬菜的完美例子。抱歉，柔软的crisp的粉丝，但我真的不喜欢水口，煮沸了芦笋，并蒸熟了它们，使它们同样无味。如果您不相信我，请咬一口“嫩饼”，蒸芦笋长矛 - 不要与蛋黄酱作弊，请告诉我是否有烟花爆炸。

但是，用黄油和帕米亚诺·雷吉亚诺（Parmigiano Reggiano）在烤箱中烘烤芦笋却提取了全新的口味维度。当然，黄油和parm几乎任何东西都会更好，但是我向您保证，这不是在这种准备中发出的乳制品，而是芦笋本身的加深，强烈的风味，它窃取了表演。通过干燥其固有的水分，并在变白时总是吮吸的额外水，我们可以品尝芦笋的真正风味，例如矿物丰富的土壤，鲜绿色的苔藓和一丝蘑菇的味。黄油和奶酪只需添加咸味的额外尺寸即可。

这个食谱直接来自我妈妈的书，我的妈妈从来没有烫过生命中的蔬菜，上帝保佑她。我承认，如果您想保持更多的绿色，则可以在将长矛变成薄片后震惊，但要为大色褪色做好准备。

烤芦笋与帕马诺·雷吉亚诺（Parmigiano Reggiano）

我煮了芦笋在盐水中，直到他们开始屈服于压力，约3至4分钟。他们排干了，进入了一个被箔衬里的浅烤盘，矛向前而没有空间。妈妈总是用馅饼锡，所以这仍然是我感性的最爱。我淋上了他们一点橄榄油然后滚动以涂上涂层，然后大量撒上它们碎裂的Parmigiano Reggiano或Grana Padano。最后，也是最重要的是，我用无盐黄油切成小块。黄油融化的斑点特别棕色，几乎酥脆，我喜欢这种效果略有不平衡。

将锅放在一个热中400度烤箱，然后将它们从它们中烤出来，直到它们略带褐色和冒泡。是的，他们将从明亮的绿色到那种橄榄色的厄运色彩。但是请相信我，一堆长矛从来没有那么好。