要点：浮岛食谱
在过去的一两年中，我一直沉迷于浮岛即使我从未品尝过。这是一种老式的甜点，对我来说听起来像是纯粹的喜悦：大块焦糖的蛋白甜饼中的蛋白甜饼中的蛋黄酱都在奶油奶油的水坑里。在米林（Meringue）方面，我是中立的，但认为任何涉及奶油之海的菜都必须适合我。
上周，我为我在休斯顿的家人而做的香草蛋ust，焦糖和绒毛的结合而害怕，我喜欢黑巧克力的丈夫会在香草蛋奶，焦糖和绒毛的结合下抬起鼻子。读者，这涉及大量时间站在火炉上，耐心地搅拌并警惕地看着糖果温度计。然后蛋白酥皮并没有真正成功。我的母亲和我还是把它做成了。和？
“爸爸在舔他的盘子！”我的姐姐在妈妈和我什至朝桌子上走来走去。然后我姐姐也舔了她的盘子。爸爸没有读过的食谱的头笔记说：“您的朋友会舔他们的盘子，”但我没有从字面上看。
我自己的第一次叮咬还可以，但没有让我充满美味。The crème anglaise was yummy, but the meringues did not have the right texture at all (they were more like marshmallows; I’ve tried and failed to make good meringues before, so this could be one of my cooking curses) and the caramel seemed too sweet, as if it needed a pinch of salt or longer cooking for a burnt flavor.
总而言之，长期浮游的岛屿受到了我一半的家人的打击，而另一半则没有那么多。由于CrèmeAnglaise是我最喜欢的部分，因此我发现自己认为我对一碗自制香草冰淇淋也会感到满意。如果我再试一次，我将根据朱莉娅·童（Julia Child）的食谱制作蛋白酥皮烹饪方式（她烤了一个装满蛋白甜饼的菜，然后将其雕刻而不是制作单独的泡芙），我不会在奶油奶油中的玉米淀粉上打扰（因为我是一个相当自信的奶油蛋糕制造商）。
- 屈服：6至8
原料
- 2 1/2杯糖，分裂
- 1 1/2茶匙纯香草提取物，分裂
- 1 1/2杯（5盎司）切成薄片的杏仁
- 8个超大蛋清，在室温下
- 1/8茶匙犹太盐
- 1/4茶匙牙垢霜
- 奶油Anglaise（下面的食谱）
- 4个超大蛋黄
- 1/2杯糖
- 1茶匙玉米淀粉
- 1 3/4杯烫伤牛奶
- 1茶匙纯香草提取物
- 1 1/2茶匙白兰地（我跳过了；不喜欢笨蛋）
- 1/2香草豆的种子（可选）
方向
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1。
将烤箱预热至350°F。
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2。
对于焦糖，将1 1/2杯糖和1/2杯水加热到一个小的，厚底的酱汁锅中，直到糖溶解。用中火煮，直到糖浆变成温暖的焦糖颜色。不要搅拌，只需在锅中旋转即可。放火，加入1/2杯水和1/2茶匙香草；小心，因为糖浆会猛烈起泡（我喜欢将锅放入水槽中，然后从上面倒入液体）。用高火搅拌并煮熟，直到焦糖达到糖果温度计上的230度（螺纹阶段）。搁置。
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3。
对于果仁糖，将杏仁与1/4杯焦糖混合在一起，然后将它们铺在衬有羊皮纸纸的锅板上。烘烤10到12分钟，直到杏仁变成浅褐色。在室温下冷却，然后分成块。
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4。
将烤箱降低至250°F。第2行纸盘带有羊皮纸。
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5。
对于蛋白酥皮，将蛋清，盐和牙垢奶油打成一碗，碗中装有中等速度的搅拌器，直到泡沫。将搅拌机高速打开，然后加入剩余的1杯糖。打直到蛋清非常僵硬和光泽。在剩下的香草茶匙中搅拌。将大片的蛋白甜饼放在羊皮纸上，烤汤匙，烘烤20分钟，或直到蛋糕测试仪干净为止。
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6。
为了食用，请将奶油式安格拉斯倒在单个板的底部。在每份食物的顶部放一两个蛋白甜饼，撒上焦糖酱，撒上果仁糖，然后食用。
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7。
要在室温下放置一两天，请在室温下放置焦糖和果仁糖。在客人到达之前烘烤蛋白酥皮，并在上菜前组装甜点。
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8。
霜安格莱斯
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9。
- 制作2杯 -
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10。
改编自巴黎赤脚
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11。
将蛋黄和糖打成一个装有桨叶附件的电动搅拌机碗中的糖和糖，持续3分钟，或直至非常厚。降低到低速，然后添加玉米淀粉。
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12。
混合器仍处于低位状态，将热牛奶慢慢倒入鸡蛋中。将蛋ust的混合物倒入锅中，用低火煮，用木勺不断搅拌，直到变稠。蛋ust会像浓奶油一样覆盖汤匙。不要将其煮180度以上，否则鸡蛋会争夺。
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13。
将调味料倒入细小的滤网中，加入香草提取物，干邑和香草种子（如果使用）并冷却。