母亲节与Lidia Bastianich食谱
当我想到母亲节的时候，我想到的第一位认真厨师是Lidia Bastianich。Lidia是Joe Bastianich，餐馆老板，Vintner和Food Businessman Extretrordinaire和Tanya Bastianich Manuali的骄傲母亲，她的旅行者在莉迪亚的意大利电视连续剧。她还是五个的祖母，也是妈妈埃米尼亚（Erminia）的虔诚女儿，她40年前从一个难民营逃脱了难民营。所以我想我会问莉迪亚如何庆祝母亲节。
她告诉我，通常她会在餐馆里度过，因为这是一个以餐厅为导向的假期。<！ - （在那张笔记上，她的餐厅费利迪亚这次场合提供了85美元的假装修复菜单，而在Del Posto中，特殊的七道菜品尝菜单将为175美元。） - >但是今年乔的儿子正在他的第一次交流，所以整个Bastianich氏族都聚集在Joe's。康涅狄格州的房屋。莉迪亚（Lidia）正在制作一种特殊的章鱼菜，她说她所有的孙子都喜欢。这是食谱。
原料
- 1 1/2至2磅章鱼，清洁
- 1个葡萄酒软木塞
- 2个海湾叶子
- 盐和胡椒粉调味
- 2个中型爱达荷州土豆，整个
- 5汤匙橄榄油
- 3汤匙红葡萄酒醋
- 1个百慕大洋葱，切成薄片
- 2汤匙切碎的意大利欧芹
- 装饰的柠檬楔子
- 1 1/2磅新鲜的芦笋长矛
- 1/2杯超级橄榄油加上更多用于食用的
- 4个丰满的大蒜丁香，压碎和去皮
- 2杯土豆，去皮并切成1/2英寸的立方体
- 3杯切碎的韭菜，1/4英寸的白色和绿色块
- 5夸脱的水
- 2个海湾叶子
- 1汤匙粗海盐或犹太盐以及更多的品味
- 1杯Arborio大米
- 新鲜的黑胡椒粉品尝
- 1杯新鲜磨碎的帕马诺 - 雷吉亚诺或Grana Padano
推荐的设备
- 一个重的6夸脱锅或汤锅，盖子
方向
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1。
将章鱼，葡萄酒软木塞，月桂叶和胡椒粉放在带有水的大锅中。慷慨地盖住并煮沸。减少热量，然后猛烈地煮沸章鱼，直到嫩，但略微略微牙本质，约25分钟。
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2。
同时，在第二个锅中，用冷水覆盖土豆，煮沸。煮约25分钟，直到嫩，然后冷却，去皮并切成1英寸的立方体。
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3。
排干章鱼，丢弃贝叶和软木塞。将触手切开，并在需要的话上脱下触角，通过将触手从一只手的束手指中拉开皮肤和吸杯。用手指挤出核心，然后将肉切成薄片，清洁章鱼头。将触手切成1英寸的碎片，然后用温暖的土豆将章鱼碎片扔掉。
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4。
扔进橄榄油，红酒醋，洋葱和欧芹。放在盘子上，用柠檬楔子装饰并食用。
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5。
- 制作大约4夸脱的汤，供应8--
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6。
冲洗芦笋，抢走坚硬的底部存根。将长矛切成1/3英寸的块，包括技巧。
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7。
将1/3杯橄榄油倒入锅中，滴入压碎的大蒜中，然后打开中高的火焰。将大蒜加入一分钟或2分钟，直到香气淡淡的颜色，然后将土豆块搅拌在热油中。煮，不时搅拌，直到土豆变成硬皮并开始粘在底部，但不褐变为褐色 - 如有必要，较低的热量为4或5分钟。搅拌切碎的韭菜，煮至变软并发出嘶嘶声，再增加3或4分钟。
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8。
将5夸脱的水倒入锅中，滴入月叶和汤匙盐中，然后搅拌均匀，刮擦底部的任何硬皮土豆。盖上并用高火煮沸。加入所有切割的芦笋，返回沸腾，调节热量以保持肉汤稳定起泡并缓慢减少。
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9。
厨师发现大约1 1/2小时，偶尔搅拌，直到汤量减少近1/3，汤充满风味，汤是测试浓度的方法。搅拌米饭，返回煮沸，煮10分钟，直到谷物为牙本质，然后关闭热量。
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10。
用新鲜的黑胡椒粉调味，品尝更多的盐。搅拌2汤匙新鲜的橄榄油和1/2杯磨碎的奶酪。立即在温暖的碗中食用，桌子上有更多的奶酪和油。