坡道复合黄油食谱
坡道仅在季节持续约一个月或两个月，但是有几种保存它们的方法您可以全年享受他们的风味。我最喜欢的长期保存技术是制造坡道复合黄油并将其存储在冰箱中。这些坡道被锁定在碳酸盐中的汉·索洛（Han Solo）等冷冻黄油的范围内，本质上是无限期地存储的，在一年中的任何时候捕获了早春的“崎''本质。
最常见的复合黄油是Beurre Maitre d'Hotel，或酒店黄油，由葱，大蒜，罚款草本，柠檬皮，盐和胡椒粉；随后的食谱是该主题的变体。酒店黄油通常用于烤肉或烤肉或鱼类，可作为一种诱发风味的酱汁。您可能会发现其中一片坐着，慢慢融化，在牛排炸薯条的牛排上。
坡道复合黄油非常好，因为您可以轻松地从冰箱中抽出一块木材并切下一两片。在面食，意大利调味饭或我的偏爱中特别好鸡肉皮。如果您可以将其保留到秋天，那么它在感恩节火鸡的皮肤下效果很好。不要延迟 - 瑞典季节很短，几乎结束了。
肮脏，肮脏的坡道。
清洁坡道然后擦洗，准备切碎。
坡道黄油mise en Place。
混合后，每卷约1/2磅黄油。
复合黄油被紧紧卷起。
原料
- 1 1/2磅坡道，修剪和清洁
- 4磅无盐黄油，在室温下切割
- 2个柠檬，烤和榨汁
- 盐和胡椒粉调味
- 百里香（可选）
方向
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1。
修剪坡道的末端，并在冷的自来水下清洁它们。
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2。
通过将坡道放入一大锅盐水，开水，然后在冰水中震惊，然后将坡道倒入一大锅中，快速涂抹（30秒）。
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3。
排干坡道，尽可能多地挤出液体。用锋利的刀将坡道切成薄片。
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4。
在一个大碗（或带桨的厨房）中，混合黄油，柠檬汁，柠檬皮，坡道，盐和胡椒粉。
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5。
在羊皮纸上，形成大约1/2磅黄油的原木，然后将羊皮纸紧紧卷起黄油。
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6。
将黄油原木放入两组冰柜袋中，并紧密密封，清除所有空气，然后存放在冰箱中。