今晚晚餐：Saltimbocca Alla Romana食谱
今晚晚餐
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我几乎从来没有吃过小牛肉，更不用说煮了，但是本月的食谱保存我赶到屠夫。这道菜的简单性和丰富性非常吸引人。Saltimbocca Alla Romana是，您可能会从名字中猜到的是经典的罗马菜；这个名字的意思是“跳入嘴里”，很快就进入了我的。它的准备工作只需几分钟，结果非常优雅。
当我让我的屠夫为我弄平了小牛肉炸肉排时，很容易用两张塑料包裹和一个敲打的器皿在家中做（您甚至可以使用厚底煎锅的底部，例如铸铁）。接下来，将薄片的熏火腿压在稀薄的小牛肉库上，以便它们轻轻粘附，然后用牙签将鼠尾草叶固定在肉上。炒之前，整个构造的肉在少量面粉中非常轻轻地挖掘出来，这使它成为了奇妙的外壳，后来又使锅酱加厚，由Marsala和少量的鸡肉汤制成。只需记住，您实际上不需要给任何东西加盐 - Prosciutto和Chicken Cock一起为聚会带来了很多东西。
- 屈服：4
原料
- 8个2盎司小牛肉炸，轻轻砸向1/8英寸的厚度
- 16片薄片（约1/2磅）
- 16叶
- 1⁄2杯面粉
- 4汤匙。橄榄油
- 8汤匙。无盐黄油
- 1/4杯干马尔萨拉
- 1杯鸡肉库存
方向
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1。
轻轻将小牛肉肉饼调味，然后将2片放在每个肉饼的一侧，以覆盖肉的表面。轻轻按粘附。使用牙签，将2个鼠尾草叶子放在prosciutto顶部的每个肉饼上。将每块磨碎在面粉中，摇动多余的东西。
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2。
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3。
将所有肉煮熟后，排干任何剩余的脂肪或油，然后用Marsala倒在锅中，刮擦棕色碎片。减少一半，然后加入库存并再次减少一半（总比例减少了约5分钟）。搅拌剩余的黄油（4汤匙）。
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4。
将肉放回锅中，煮至一切都变热，酱汁略微加厚。食用前去除牙签。