您知道烟熏鲑鱼和乳豆之间有区别吗？在我搬到纽约之前，我当然没有。当然，它们都来自同一条鱼，但是Lox实际上是用盐水腌制的 - 根本没有吸烟。最终的味道非常咸，非常适合与奶油奶酪的面团百吉饼配对。
烟熏鲑鱼通常被用代替Lox（或更糟糕的是被错误地标记为它的标签），它的棕色少量少得多，并且具有精致，油腻的质地和丝般的味道。鲑鱼传统上是冷熏的，这意味着将鱼远离火焰，只能吸收烟雾而不是热量。
如今，烟熏鲑鱼比Lox更受欢迎，LOX主要降级为剩下的开胃商店在纽约。史蒂夫·詹金斯，本周的《库克》书籍的作者，食物生活，写道：“洛克斯就像一个被遗忘的姨妈，曾经是挚爱和突出的，但现在只是被容忍，当她完全出现在房子里时。”
为了庆祝那些古老的周末早午餐，到处都是古老的家庭成员，今天的厨师食谱是烤肉，鸡蛋和洋葱。如果需要，可以替换熏制的鲑鱼，但是True Lox会在柔软的鸡蛋和甜洋葱之间提供更清晰的对比。
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- 屈服：2份
原料
- 2汤匙玉米油
- 1个大洋葱，去皮和切碎（约2杯）
- 4个大鸡蛋
- 2汤匙无盐黄油
- 5片LOX（总计约4盎司），每个切片切成三分
- 4汤匙切碎的葱（3至4个葱）
- 1茶匙切碎的新鲜细香葱
- 犹太盐
方向
-
1。
在高温的大而厚的煎锅中，加热玉米油。加入洋葱，煮一两次，直到碎片开始呈char并在末端变黑（用洋葱烧焦，使这道菜有很多味道），为4至5分钟。将洋葱转移到碗上的筛子上以排干。
-
2。
将鸡蛋分成一个搅拌碗中，然后用叉子搅拌直至合并。
-
3。
在大型，最好的不粘锅中，用中火融化黄油。加入鲑鱼，将碎片分开，然后折腾一次涂黄油。加入排水，烧焦的洋葱并再次折腾。将鸡蛋倒入锅中，静置10秒钟，以便开始凝固。用木勺慢慢移动鸡蛋，将它们与Lox和洋葱轻轻结合。不要争夺。搅拌切碎的葱，然后将鸡蛋分成温暖的盘子。用切碎的细香葱装饰并调味，饮用犹太盐。
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注释
你好，食者！
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