经典食谱：火腿饼干食谱

经典食谱
罗宾·贝林格
经典食谱：火腿饼干食谱

封面“弗里敦（Freetown）的妇女之所以出色，是因为他们参加了田野和bar的工作，但是当一个意外的朋友或旅行者出现时，他们会走出现场工作。”埃德娜·刘易斯（Edna Lewis）写信。“他们会在木库台上快速起火，几分钟后，厨房里带着一锅热咖啡，一盘饼干（flannel-soft，插入的火腿薄片），每个汤匙都插入了一碗家中- 细桃子，也许还有一些糖饼干。饼干通常是用碎火腿制成的。”

当您在夏季的下午未经通知时，您会不承诺对为您带来咖啡，饼干，桃子和饼干的人的永恒奉献吗？几年前，简单的奶油饼干温柔地进入了我的曲目，但是用猪油，黄油或缩短制成的饼干对我来说仍然太受挑战的领域（我担心过度劳累的面团）直到乡村烹饪的味道说服我，我必须学会做这些火腿饼干，烘烤之前，只需定期用切碎的火腿折叠到面团中。

得到了猪肉，但是猪油在哪里？

刘易斯打电话火腿“基本黑色连衣裙”食物：“如果您在肉屋里有火腿，任何情况都可能面临。”我缺少肉屋，我转向超市，我能找到的弗吉尼亚乡村火腿最接近的是Niman Ranch未经Jambon Royal。接下来，我需要猪油。我一直希望与猪油进行烹饪冒险已有几年了，但是本周不是。Fairway，Whole Foods和Amish Market通过电话告诉我，他们手头上没有任何猪油。地狱的厨房猪肉商店叫Esposito＆Sons可以提供它，但是在下午的炎热中，一个小时的往返购买坚固的动物脂肪听起来像是个坏主意。因此，乞求刘易斯小姐的宽恕，我安定下来缩短。

当我混合饼干时，我要求安德鲁检查互联网上是否需要在打开后需要冷藏蔬菜缩短。“不，”他说。一段简短的沉默，因为他阅读了更多有关缩短的信息，然后他说：“您确定要缩短是您想和之烹饪的东西吗？”好吧，不是真的。我多年来都没有使用过酥油，但是如果我们只有一次，我认为我们会活下去。

缩短和劳累过度面团：不建议

饼干很好，但不是纯粹的喜悦 - 没有温柔的层，没有通风的泡芙。这可以削减到缩短，或者我混合和揉面团的方式，或者我的切割技术或其他许多因素。(If anyone would like to offer an interpretation of the kneading instructions below I’d be glad to hear it. Should each of the four edges of the circle of dough be folded in once and that’s it? I know overworking is death to this kind of dough, and I think that’s what happened to me.) I’ll keep trying until I get to that “flannel-soft” biscuit, and if I have to eat a lot of good but not great specimens between here and there, so be it.

  • 屈服：大约1 1/2打

原料

  • 3杯筛面粉
  • 1茶匙盐很少
  • 1/2茶匙小苏打
  • 4茶匙皇家发酵粉
  • 2/3杯猪油
  • 1杯加2汤匙酪乳
  • 1杯切碎的火腿（可选，用于火腿饼干）

方向

  1. 1。

    拿一个大碗，将其测得的面粉，盐，苏打和发酵粉筛选。加入猪油，并与糕点搅拌器混合在一起，或者指尖，直到混合物具有玉米面的质地为止。将牛奶一次撒在面团上，立即加入牛奶。（如果您要制作火腿饼干，请立即添加切碎的火腿。）用粗壮的木勺剧烈搅拌。一开始，面团将非常柔软，但会在2或3分钟内变硬。继续搅拌几分钟。

  2. 2。

    面团变硬后，将碗的侧面刮成一个球，然后将勺子勺子放到略微面粉的表面上进行滚动。用大约一汤匙面粉轻轻撒尘会有点粘。将面团用双手轻轻地将面团弄平，然后将面团的外边缘折叠到圆圈中心，然后揉成一分钟，然后在折叠侧面折叠时揉成轻揉。如果需要，将折叠的侧面朝下，然后轻轻灰尘，请注意不要使用太多四个，而导致面团变得太硬。

  3. 3。

    将滚动销和滚动表面充分灰尘。将面团均匀地滚到1/2英寸的厚度或较小一点。用桌子叉将面团表面刺穿。（据说刺穿面团时，烘烤时释放了空气。）首先将饼干切成饼干粉到面粉中；这将防止面团粘在切割机上并破坏饼干的形状。根据需要的频率将切割器撒上灰尘。您的轻质，嫩饼干的附加功能将是它们的直侧。这可以通过不摇动切割机来实现。将切割机压入面团中，并以锋利的速度抬起而无需摆动。将饼干切成近，以免在每个饼干之间留下大块面团。 Trying to piece together and rerolling leftover dough will change the texture of the biscuits.

  4. 4。

    将饼干分开1/2英寸或更多，在厚的饼干板或烤盘上，最好是具有明亮的表面。饼干在明亮，闪亮的锅上比在暗淡的锅上更美丽，底部厚，有助于防止它们在底部褐色过多。设置在预热的450°F烤箱中烘烤13分钟。从烤箱中取出，让它们休息3至4分钟。热热。