经典食谱：埃德娜·刘易斯（Edna Lewis）的烤箱牛ket食谱
我的家人有一个晚餐表抽动：无论我们在餐厅还是在家，尤其是好面包，有人总是说：“你知道，我可以吃面包吃晚饭。这就是我所需要的。”当我父亲说的话时，我笑了，因为我们听到了一百万次，但是通常不是我是一个吹牛的人，不由自主地完全被我对面包和黄油的热情带走。
这个周末我做了胸部并意识到我已经开发了一个新的厨房抽动。每当我慢煮或炖一块坚硬的肉时，我都会品尝到它是否足够嫩，然后宣布：“我敢打赌这将是超好的明天。”每个人知道这种事情随着一两天而改善，但说这大声放心并激发了我的兴奋。
las，我拉了几个小时后埃德娜·刘易斯（Edna Lewis）在星期六晚上的烤箱里，我的牛ket是我去机场的路上，所以第二天我没有机会品尝它。（是的，安德鲁独自一人有几磅的肉 - 丑陋！）这特别令人沮丧，因为即使在第一天就很好 - 洋葱也非常丰富，甜美柔软，弥补了牛肉可能迄今为止的任何东西在风味，质地或湿润方面发展。
但是，关于此食谱的最好的事情是它的容易。我是一个慢厨师，但是我能够完成所有准备工作（即切一些洋葱），而肉变成褐色，然后所有东西都进入了烤箱几个小时。没有用香料摩擦，然后让坐过夜，没有忠诚，也没有脱皮。本着这种轻松的精神，我忽略了将洋葱切成酱，但并不后悔。
- 屈服：6
原料
- 3磅牛肉牛或卡盘
- 植物油或猪油
- 1汤匙黄油
- 1 1/2磅洋葱，剥皮和切成薄片
- 新鲜的黑胡椒
- 3或4个全菜
- 1个海叶
- 盐
方向
-
1。
用湿布擦拭肉。加热煎锅，用油或猪油轻轻油脂，然后加入牛肉，在各个方面都很好地灼热，直到呈褐色。将烤肉放在沉重的锅中或锅中。擦拭煎锅，然后加入一汤匙黄油，然后放入洋葱。搅拌洋葱，直到它们变褐色。
-
2。
将肉撒上新鲜的黑胡椒粉，然后加入褐色的洋葱，五香粉和月桂叶。紧密盖上盖子，看看锅在将锅放在烤箱中之前很热。放入预热的400°F烤箱中，直到肉开始烹饪。将烤箱转到225°F，然后留下不受干扰的2 1/2小时。
-
3。
完成后，取出肉，然后通过筛子按洋葱。加入锅滴，并用盐和胡椒粉调味这种调味料。用牛肉热食。
-
4。
我的修改：我使用了较大的牛ket并增加了洋葱的量。她指出洋葱的重量应为肉的重量1/2。在褐变之前，我用犹太盐和胡椒粉慷慨地调味了肉，我将每一面都褐色约八分钟。我切了大约1/4英寸厚的洋葱，然后将它们煮熟，直到它们变成淡焦糖，而不是真正的棕色。正如她所建议的那样，我没有使用单独的煎锅进行褐变，而是将肉在一个大荷兰烤箱中呈褐色，而是在我煮洋葱的同时将其取出到板上，然后将肉放回锅中，将大部分洋葱sc起来超过它。我不明白为什么我应该弄脏两件事，尤其是当这可能意味着失去一些煮熟的肉和洋葱汁时。我不确定如何分辨肉何时开始在烤箱中烹饪，所以我在400°F留了15分钟，然后将烤箱放下，然后再放三个小时，这似乎很好。