烹饪书：胡拉斯卡里亚用辣椒酱腌制牛排
这个单词胡此来自Churrasco，烧烤的葡萄牙语。Churrascaria餐厅在巴西很受欢迎，尽管对于毫无戒心的游客来说，它们可能有些不知所措。食客实际上可以吃几个小时，因为Passadores（特殊的肉服务员）绕着带有长烤肉串的桌子圈出Rodizios装满烤牛肉。停止程序的唯一方法是挥动小白旗或红色磁盘，向服务器发出信号，表明您最终已满。
今天的厨师书食谱，摘自地球上最好的烧烤经过里克·布朗，是胡沙拉斯卡岛用辣椒酱腌制牛排。传统上使用的烤架胡此餐厅的尺寸从八英尺高的烤肉店架到巨大的混凝土坑，那里的肉从钢棒悬挂到木棒，到带有木材原木和木制串的简单土坑。没有足够的空间来容纳如此庞大的烧烤结构吗？不用担心。里克（Rick）将这种食谱改编成家庭厨师和日常后院烤架。
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- 屈服：4份
原料
- 5个墨西哥胡椒，茎，播种和切碎
- 2茶匙犹太洁食或片状盐
- 2个白洋葱，切碎
- 12个丁香大蒜，切碎
- 4（1/2磅牛lo牛排，1 1/2英寸厚）
- 1/2杯新鲜挤压的酸橙汁（约3个酸橙）
- 1/3杯干红酒
- 2茶匙干牛至
- 1个海叶
- 1茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 1杯宽松地切碎的意大利欧芹
方向
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1。
将墨西哥胡椒，1茶匙的盐，一半的洋葱和三分之一的大蒜在搅拌机或食品加工机中结合在一起，然后加工直至形成糊状。您将有大约1/2杯。冰箱内冷藏直到使用。
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2。
将牛排放入一个大烤盘中。切碎剩下的洋葱和大蒜。在一个碗中，将酸橙汁，葡萄酒，洋葱和大蒜，牛至，月桂叶，剩余的1茶匙盐和胡椒粉一起搅拌。将腌泡汁倒在牛排上，转身均匀地涂上牛排。覆盖和冷藏，每隔几个小时转动4至6个小时。
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3。
预热木炭或燃气烤架至450ºF。确保烤架很干净，并用不粘烹饪喷雾剂彻底油。
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4。
从冰箱中取出墨西哥胡椒 - 洋葱酱，放在室温下。
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5。
从腌料中取出牛排，然后擦掉多余的牛排。将牛排以直接的热量转移到烤架上，并每侧煮5至6分钟，以中型稀有的内部温度为145ºF。
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6。
将牛排放在加热的盘子上，用箔纸盖住，静置五分钟。与酱汁一起食用。