煮书：鲑鱼和苏格兰威士忌酱
苏格兰烧烤？这个国家不是以燕麦，大麦和煮土豆而闻名吗？
苏格兰实际上生产了世界上许多最好的肉类，从安格斯牛肉到鹿肉，羔羊和野鸡和松鸡等游戏鸟。所有这些都使吐吐出。然后当然还有鱼。这些苏格兰人以鲑鱼而闻名，经常在苹果或香碎的木头上抽烟。
今天的厨师书食谱，摘自地球上最好的烧烤经过里克·布朗，是鲑鱼与苏格兰威士忌酱。爱尔兰人和苏格兰威士忌之间的主要区别在于在麦芽过程后干燥大麦。苏格兰人在闷烧的火灾中加热大麦，产生烟熏味。在爱尔兰，大麦是烤箱干燥的，可以使麦芽味更浓郁。
对于这个食谱，便宜的混合威士忌会做。在晚餐后保存好东西，炉边睡帽。
- 屈服：4至6份
原料
- 4（8盎司）鲑鱼片，最好是红乳牛或国王鲑鱼
- 2汤匙盐
- 4汤匙红糖
- 2汤匙磨碎的橙皮
- 1茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 3个蛋黄
- 1汤匙新鲜挤压柠檬汁
- 1/2杯（1棒）黄油，切成碎片
- 3汤匙苏格兰威士忌
- 3汤匙非常热的自来水
- 橄榄油
方向
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1。
清洗鲑鱼，然后拍干。将盐，糖，皮和胡椒粉混合。在鲑鱼上摩擦，冷藏约2小时。
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2。
预热木炭烤架或燃气烧烤炉至350ºF。确保烤架很干净，并用不粘烹饪喷雾剂彻底油。
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3。
对于酱汁，将蛋黄和柠檬汁混合在一起，搅拌搅拌。转移到一个耐热碗上，放在一个锅中的锅中，用低火将水（但不沸腾）水。搅拌直至混合物开始变稠。逐渐搅拌黄油，一次。如果混合物中出现任何团块，请从火上取出碗，加入一茶匙的冷水，然后返回热量。继续烹饪，直到酱汁光滑且足够厚，可以涂上大约8至10分钟的勺子的背面。将碗从火上取出，加入威士忌和水，然后搅拌直至光滑。鲑鱼在烹饪时保持酱汁温暖。
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4。
用橄榄油刷三文鱼，然后通过直接加热将其转移到准备好的烤架上。烧烤直到煮熟，每侧约2至3分钟。将鱼片转移到盘子上，并在侧面与威士忌酱一起食用。