今晚晚餐：炒虾配番茄酱食谱
今晚晚餐
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我尝试过的每个食谱Jean-Georges的亚洲风味一直是淘汰赛，包括蒸辣茄子我今年早些时候做了。这道菜的最佳版本使用的成分很少，仍然可以创建灵感的风味组合。但这是炒虾和番茄酱- 好吧，没关系。我只是想弄清楚发生了什么问题。
我犯了一个重大错误。试图节俭，我没有像他指定的那样使用大型虾。我只有中等冷冻的虾，必须解冻。当然，新鲜的大型虾会更美味，但是很难不将这种酱汁与不良中国餐馆炸在炸锅上的甜味相提并论。几只虾后，我刚刚厌倦了那种真正的糖浆味。
毫不奇怪，这道菜实际上建议制作第二种酱汁（这种奶油和冷的酱汁）来混合食物。但是，由于我不想投资准备两个调味料，所以我只是去了一种。那是我最后一次弄乱Jean-Georges食谱。
- 屈服：两到三
原料
- 1/2蛋白
- 1汤匙玉米淀粉
- 1/2汤匙低芥酸菜籽油，还有更多用于油炸的
- 1/2茶匙盐
- 12大虾，去皮和去除
- 1/4杯红酒醋
- 1/4杯糖
- 3/4汤匙番茄酱
- 辣椒
- 1/2杯蛋黄酱
- 1汤匙加糖牛奶
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 盐和辣椒
方向
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1。
用淀粉，油和盐打败半蛋白。扔在虾中，搅拌涂层。
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2。
在平底锅中，将醋，糖和番茄酱混合在一起。将热量转换为中高，然后煮沸，不断搅拌直至溶解。然后将热量转换为中低，然后煮至稍微降低。撒上一小撮辣椒，如果您喜欢很多热量，则会增加更多。
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3。
在大煎锅中，倒足够的油以覆盖底部四分之一英寸。将热量提高到高度，等到几乎吸烟。加入虾并煮至两侧粉红色，面糊变成金黄色。时间将取决于虾的大小以及油的热度。您可能需要分批进行此操作。完成后，将虾转移到番茄酱中。折腾。如果您敢的话，请与更多的Cayenne一起服务。
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4。
现在，有问题的奶油，冷酱：
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5。
蛋黄酱酱
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6。
将蛋黄酱，炼乳和柠檬汁混合在一个大碗中。搅拌直至混合。用盐和辣椒调味调味。