从光泽中烹饪：野生蘑菇克罗斯蒂尼与百里香醋食谱
虽然迷迭香是我一直以来最喜欢的草药，但我在心中有一个特殊的地方，可以欣赏新鲜百里香。味道轻巧，味道与许多成分融合在一起，似乎从来没有压倒过最后的菜肴，无论是简单的蔬菜汤还是丰盛的羊肉烤。尽管全年在超市的百里香都可以使用百里香，但它是夏季季节，现在达到顶峰。最近，我在当地的农贸市场上捡起了一大堆，并用它来做到这一点野生蘑菇克罗斯蒂尼从9月的发行Bon Appetit。
这个食谱有两个重要方面。首先，可以准备一天的蘑菇混合物和百里香醋汁（非常适合娱乐）。其次，将剩余的蘑菇扔进带有炒鸡蛋的煎锅中，而醋则使冰淇淋变得令人愉悦的浅色调味料。
如果您意识到预算，请不要强调成分清单中的松露油。我最近收到了一小瓶白松露味的油（45美元，甚至不是真实的东西！）作为礼物，并在有无中尝试了Crostini。当然，它增加了一个额外的美味元素，但最后，它并不是菜肴的重要组成部分。
- 屈服：8份
原料
- 蘑菇馅料：
- 3汤匙黄油
- 切成12盎司的野生蘑菇（例如STEMMed Shiitake，牡蛎，黑色小号和Crimini）
- 1 1/2茶匙切碎的新鲜百里香
- 百里香醋：
- 1/4杯红酒醋
- 3汤匙新鲜百里香叶
- 2汤匙蛋黄酱
- 1个小葱，切碎
- 1/2杯橄榄油加上更多用于刷牙的
- 8 1/3至1/2英寸厚的厚片普通rustique或其他平坦的乡村面包
- 松露油
方向
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1。
使蘑菇浇头：用中火融化大煎锅中的黄油。加入蘑菇和百里香。炒至褐色，大约八分钟。用盐和胡椒粉调味。
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2。
制作百里香醋：在搅拌机中混合醋，百里香，蛋黄酱和葱10秒。机器运行时，逐渐加入1/2杯橄榄油；融合到几乎光滑。用盐和胡椒粉调味。
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3。
预热烤箱至400ºF。将面包放在有框的烤盘上。用油刷。烘烤直到开始酥脆，大约八分钟。
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4。
每个面包片上的1/4杯蘑菇混合物。每人都淋上百里香醋，然后用松露油少量。