煮书：苦乐参半巧克力馅饼

方向

1. 1。

   将奶油和玉米糖浆结合在中等平底锅中并搅拌良好。放置在中等热量上，带来轻微煮沸约140ºF。将奶油倒入碗中，让它冷却至110ºF - 你可以在奶油中插入指尖，并在没有任何燃烧的感觉的情况下留下它。
   

2. 2。

   将冷却的奶油混合物倒在巧克力上并使用小搅拌器将其混合在一起，只是为了平滑地结合，而不将空气搅拌成混合物。

3. 3。

   让Ganache站在室温下，直到它凉爽到触摸，约85ºF。

4. 4.

   在黄油中搅拌，一次几汤匙。黄油必须非常柔软 - 僵硬蛋黄酱的一致性 - 或者它将形成块状。

5. 5。

   一旦所有的黄油都被融入，刮去填充物进入制备的馅饼壳并平滑顶部。冷藏1小时以设置填充物。

6. 6。

   填充后，在服务前将馅饼放入室温1至2小时。就在服务之前，将巧克力刨花散布在灌装中心，并用糖果糖非常轻微地粉碎它们。

7. 7。

   压榨饼干面团

8. 8。

   - 制作一个10-或11英寸馅饼外壳 -

9. 9。

   将黄油，糖和香草组合在一杯电动混合器中。用中等速度的桨拍打，直至变白，约5分钟。击败黄油和糖气泡混合物，空气有助于面团烘烤浅色纹理。

10. 10。

    加入蛋黄并继续跳动，直到它被吸收，混合物光滑。使用大型橡胶刮刀合并面粉。

11. 11.

    将面团从碗中刮到撒粉的工作面并将面团塑造成粗糙的圆圈。将面团转移到Tart Pan，然后压入底部和上侧。

12. 12.

    用塑料包装盖住平底锅或将其滑入塑料袋并安全密封。冷却形成的外壳至少1小时或最多2天。

13. 13。

    烘烤前约20分钟，在烤箱中间设置烤箱架，并预热到350ºF。使用叉子以1英寸的间隔刺穿冷冻的馅饼外壳，以防止它在烘烤时膨胀和扭曲。

14. 14。

    烘烤馅饼壳，直到它均匀金色，20到25分钟。偶尔检查它后烘烤约5分钟后。如果大气泡出现在地壳的底部，请在烤箱架上滑出平底锅，然后用叉子快速刺穿气泡以使它们压平。在机架上冷却馅饼外壳。

15. 15。

    巧克力覆盆子馅饼

16. 16。

    解冻10盎司的糖浆中冷冻覆盆子包。留出种子，将纸浆用橡胶刮刀压入中等平底锅。将Purée煮沸在中等热量上，减少热量，使Purée煨，并让它减少到约1/2杯。将食谱中的奶油减少到1 1/4杯，并将覆盆子Purée与冷却的乳膏一起加入巧克力。在步骤3继续配方。