煮书：炸玉米饼炸鸡
笔者加尔文·特里林（Calvin Trillin），原始的长期赞助人Shopsin's在纽约市的贝德福德街上肯尼·斯卡辛（Kenny Shopsin）到纽约布法罗的酒吧，在那里发明了布法罗的翅膀。酱汁是相等部分的简单混合物弗兰克的辣酱和融化的黄油。就是这样。仅此而已。
今天，肯尼的儿子Zack，谁是厨师Shopsin's，定期准备炸玉米饼炸鸡，与同样火热的酱汁搭配。这道菜是肯尼异想天开的烹饪风格的一个很好的例子 - 受特定成分或产品的灵感，他将以创造性的，有些荒谬的方式使用它。墨西哥食品的肯尼说：“我喜欢的墨西哥食物是……基于融化的奶酪，辣椒和油腻的红肉的万无一失的组合。”
虽然这道菜是用无骨，无皮肤的鸡胸肉制成的，并且不涉及融化的奶酪，但它肯定属于油腻和辣的类别。将鸡胸肉涂在鸡蛋，奶油和碎玉米饼的混合物中，然后油炸。在食用之前，辣的布法罗翼酱被“倾倒”在它们上。就像融合一样，带有幽默感和荒谬的破灭。
- 屈服：4份
原料
- 花生油
- 全能面粉用于挖泥
- 3个超大鸡蛋
- 1 1/2杯重奶油，牛奶或水
- 1至2杯压碎的玉米饼
- 四个5至6盎司无骨的无皮肤鸡胸肉
- 盐和胡椒
方向
-
1。
预热一汤匙或大量的花生油，高温至375°F。
-
2。
将面粉放入足够大的碗中，以适合其中一个肉饼。在另一个类似尺寸的碗中，将鸡蛋和奶油搅拌在一起。将压碎的玉米饼片放入第三碗中。
-
3。
使用一把大刀，与刀片平行的刀片平行的刀片平行，将鸡肉切成中间，形成约5/8英寸厚的炸肉排。盐和胡椒粉的两面是每个肉饼的两面。
-
4。
将肉饼浸入面粉中，然后将其涂成均匀涂层。摇晃多余的面粉，将肉饼浸入鸡蛋奶油混合物中，然后将其浸入碎玉米饼中。重复浸入尽可能多的炸肉排，而不会互相接触的锅或锅中。
-
5。
将肉饼放入油中，煮4 1/2至5分钟，直到外壳变成金黄色。确保鸡在油炸时被浸没。放在纸巾上以排水。当鸡肉煎炸时，请重复其剩余的炸薯条，然后在第一批油中煎炸。
-
6。
将辛辣的水牛翼酱倒入碗中。食用前，将酱汁倒在鸡上。