煮书:烤扇贝,烤扇贝和蜗牛黄油和Mâche食谱
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我崇拜Escargot:嚼劲,泥土味;细腻的壳;最重要的是,用大块的法式面包将所有融化的大蒜和欧芹融化的黄油擦拭。萨拉·詹金斯,本周的厨师书籍的作者橄榄与橙子,分享我的观点。她最早的巴黎回忆之一是在三岁时拜访一家小酒馆,并用塞满味道塞满“淡绿色的黄油,使它们变得如此美味”。
如今,詹金斯坚持认为所谓的“蜗牛黄油”除了传统的法国开胃菜之外,还有许多精彩的用途。特别是,她喜欢将其与丰富的海鲜搭配,例如烤龙虾尾巴或用木烤箱烹制的虾。在今天的《厨师》一书食谱中,她将黄油用作酱汁,作为简单的烤扇贝和嫩的菜。
赢得“橄榄和橙子”
除了本周每天摘录食谱外,我们还赠送了五(5)份橄榄与橙子。输入机会获胜这里。
- 屈服:4次主菜或6个小盘子
原料
- 对于蜗牛黄油:
- 1 1/4杯松散包装的新鲜平叶欧芹叶
- 2个大蒜丁香,切碎
- 5汤匙无盐黄油,在室温下
- 1/2柠檬的磨碎的皮
- 4盎司田间生长的Mâche,婴儿菠菜或豆瓣菜
- 2磅干包装中型扇贝
- 中型海盐和粗磨碎的黑胡椒粉
- 1汤匙特级橄榄油
- 1柠檬汁
- 硬皮面包,切成薄片和烤
方向
-
1。
加热烤箱至350ºF。
-
2。
对于蜗牛黄油,将欧芹和大蒜切碎。放入碗中,加黄油和热情,然后将叉子捣碎,直到结合在一起。将Mâche放在一个大碗中。搁置。
-
3。
用盐和胡椒粉慷慨地调味扇贝。用高火加热大型铸铁锅,直到很热。加入油,然后扇贝,将它们慢慢喂入锅中,小心不要拥挤锅或降低油的温度;当扇贝在底侧形成硬皮棕色烤(3至4分钟),将它们移到顶部,并在锅中添加更多。当所有扇贝都在一侧褐色时,将锅从热量中取出,并用蜗牛黄油点扇贝。将煎锅放在烤箱中5分钟以融化黄油,然后煮扇贝。
-
4。
将扇贝和黄油与Mâche一起转移到碗中,加入柠檬汁,扔掉,然后立即用硬皮面包食用黄油汁。
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你好,食者!
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