蔓越莓Zingers食谱
提出常规特价的压力对我来说是非常新的。在我以前的餐厅职位上，我所有的新菜都必须与所有者和创意开发总监的认可，然后才能将其放在菜单上。这两个人很难固定，我通常有很多时间来调整和完善菜，然后才能将它们放下并在菜单上找到东西。在这种情况下，每日特价不是一种选择。
现在第7号，我在布鲁克林堡（Fort Greene）社区工作的那家餐厅，我有自由地做任何幻想的事情。因为我们的菜单非常有限，所以我们试图通过提供常规特价来使返回客户的事情变得有趣，这是我们每隔几天或多或少地想出的，即或多或少的。这是解放和令人兴奋的，但也有些令人痛苦。
没有编辑者，我对自己的行为感到更加暴露和负责。如果我提供全部翻牌，而我们所有的客人在用餐后直接跑回家，将我们餐厅的邪恶发布在每个留言板上，因为我的甜点（他们的甜点（他们的最后记忆））却被带到了上帝的恐怖中怎么办？再说一次，它们只是特殊的，它们只是一个晚上或几个晚上，所以如果人们不喜欢它们，那么影响力真的有多糟糕？那就是我做出的态度蔓越莓Zingers，上周我们的甜点特色菜之一，与泡沫配对奶油苏打水。
当泰勒在星期五早上来到发现我切一个陌生的蛋糕时蒸的魔鬼的食物）在迷你日志中，他问我的袖子上有什么。
我说：“蔓越莓Zingers。”取而代之的是，他茫然地看着我几秒钟，然后询问这是否与那只平淡的浆果茶有关系。
“不，伙计，真的吗？您从来没有覆盆子Zinger？像Twinkies或者霍斯，玻璃纸包裹的零食蛋糕，但是覆盆子和椰子？真的？”
没有。如果泰勒（我是我的年龄），谁距离我所做的地方只有一个小时的时间，谁对Lowbrow垃圾食品有一定的偏爱 - 不知道我们的客人也会完全困惑吗？这道菜是否从未听说过，这道菜会很有趣，可以独自站立吗？
不过，我已经把整个东西都放在脑海中了，我想要一个晚上的新特别节目，所以提醒自己这只是暂时的，我锻造了。因为我想弄脏我要滚蛋糕的蔓越莓酱的浓郁，所以我选择了一个浓郁的奶油奶酪馅而不是轻质奶油或黄油奶油。我用挤压瓶将馅料注入四个不同位置的每个蛋糕的底部，一旦馅料开始退出蛋糕，轻轻挤压并停止。填充蛋糕后，我将它们放在冰箱中一段时间，以使馅料和蛋糕本身在涂层之前稍微加固。
当蛋糕冷藏时，我使用或多或少的食谱与蔓越莓袋背上的食谱制作了一个蔓越莓酱，除了添加了一些橙汁和热皮以将蛋糕桥接到苏打水中的食谱外成品。我将调味料拉伸成一个宽阔的浅锅，在那里我准备了酱汁，同时我准备了一条蛋糕的装配线，蔓越莓酱的托盘，一个装满切碎的甜味椰子的托盘，放置了一个衬托的托盘，以便放置羊皮纸成品蛋糕。
快速工作，我用右手拿起每个冷藏蛋糕，将其卷在酱汁中，然后将其放在椰子锅中。用左手，我将椰子扔在蛋糕上，然后将一些椰子推向蛋糕的末端和侧面，以确保它在将其转移到羊皮纸衬里之前被完全涂覆。
结果看起来与商店购买的覆盆子品种非常相似（除了我使用过的粗切碎的椰子所赋予的轻微毛茸茸的味道），它们的味道更加美好 - 味道更好 - fresh，湿润和柔软，它们的甜味因酸化而受到刺激性的味道酱汁和馅料。当他们在那天晚上说“蔓越莓Zinger”时，我们的客人是否知道他们的服务器的意思，还是需要解释它似乎并不重要。
第二天，我们只剩下几个蛋糕，我没有听到任何抱怨。
- 屈服：大约8个蛋糕
原料
- 蛋糕：
- 1杯加2汤匙AP面粉（135克）
- 3/8茶匙小苏打
- 1/8茶匙盐
- 1个大鸡蛋
- 1/2杯糖（105克）
- 1茶匙柠檬汁
- 5大汤匙菜籽油或植物油（70克）
- 1½茶匙香草提取物
- 6汤匙水（84克）
- 对于蔓越莓酱/涂料：
- 3/8杯糖（80克）
- 一个橙色的热情，磨碎的
- ½袋蔓越莓（6盎司或〜170克）
- ½杯橙汁（112克）
- 切碎的甜椰子涂上涂层（约2杯）
方向
-
1。
对于蛋糕：轻轻油脂标准的金属面包盘（9x5x2或3），并用羊皮纸或蜡纸在底部排成一列。将冷却或烤架放在深金属烤盘的底部，然后用水填充在架子的水平下方。将烤盘放在两个火炉燃烧器上。将燃烧器转到中高，然后在烤盘上倒倒金属烤盘。
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2。
结合前三种成分，并搅拌以均匀分布和分解所有肿块。
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3。
在带有电动搅拌机的单独碗中，将鸡蛋和糖一起以中高速搅打，直到非常轻巧，大约两分钟。
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4。
加入果汁，并短暂鞭打以掺入。
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5。
继续鞭打，在缓慢的溪流中加油，每隔一段时间停止流，以使混合物在进行之前完全乳化。
-
6。
加入约1/3的干燥成分（从步骤2），然后混合以结合。
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7。
加入提取物和一半的水，然后混合以结合。
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8。
加入一半剩余的干成分；然后是剩余的水，将其余的干成分结束，在每种成分添加之间混合以结合。将面糊变成准备好的面包盘。
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9。
小心地从烤盘上卸下倒的烤盘“盖”，避免在锅底上收集的蒸汽和热水。将填充的面包盘放在烤盘内的架子上，将烤盘和蒸汽蛋糕重新覆盖，直到插入中间的薄刀或牙签上，没有未煮过的面糊（一些潮湿的碎屑还可以）。
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10。
完全冷却蛋糕。绕锅的边缘跑一把刀，以松开蛋糕，然后将蛋糕放到切菜板上。使用面包刀或其他长长的锯齿刀将蛋糕切成约10个宽度约1英寸的矩形原木。将蛋糕日志放在羊皮纸或蜡纸衬里的纸盘上。（如果您要填充蛋糕，请用挤压瓶或糕点袋搭配糖霜，然后装有bismarck尖端，然后盖上蛋糕并冷藏。如果您只是要涂上蛋糕 - 不填充 - 只需包裹并冷藏，直到需要。）
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11。
对于酱汁/涂料：将糖和皮与小酱料锅混合在一起，然后在双手之间摩擦以将油从热量中释放出来。
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12。
加入蔓越莓和果汁，用中火煮，直到混合物沸腾。继续做饭，偶尔搅拌，直到所有蔓越莓都弹出。
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13。
立即将混合物通过宽阔的碗上的细网滤器倒入。轻轻按下固体以释放被困的液体。丢弃固体。将酱汁放入冰箱中以冷却至卢克温暖或更冷。
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14。
组装：设置涂料装配线。在托盘或储物容器上排成羊皮纸或蜡纸。将其旁边放在宽阔的浅盘或锅旁，里面装满了一层均匀的椰子。在椰子旁边，放置冷却的蔓越莓酱，然后在酱汁旁边放置冷蛋糕的托盘。（寒冷使蛋糕更坚固地滚动和处理。）
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15。
用一只手在蔓越莓酱中涂上蛋糕，然后将其转移到椰子锅中。用另一只手将蛋糕涂上椰子，然后将其转移到干净的纸托盘上。将所有蛋糕涂上涂层后，它们可能会在室温下包裹并储存一两天，或在冰箱中储存几天。（为了大多数饮食乐趣，请务必在食用前允许冷冻蛋糕达到室温。）
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你好，食者！
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