经典汉堡和自制汉堡包食谱
这个食谱经典汉堡从玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）生活食谱：原始经典看起来很简单，但是正如亚当在他对书的描述，是找到完美食谱的大量工作的结果。这本书建议让您的屠夫在烹饪时尽可能少地定制肉，并尽可能少地处理肉类，以保持汉堡多汁并使外面酥脆。遵循随附的面包食谱，将自己的自制汉堡一路走。
- 屈服：4
原料
- 2磅碎牛肉，最好是查克
- 2茶匙犹太盐
- 2茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 4个自制汉堡包（食谱随后）或准备
- 8个bibb生菜叶
- 2个中西红柿，切成薄片
- 番茄酱，可选
- 1 1/2杯温水（110°F）
- 2/3杯即时非脂肪干牛奶
- 1/3杯未融化的黄油，冷却
- 3汤匙糖
- 2 1/4盎司的包裹活性干酵母（1汤匙加1茶匙）
- 1个大鸡蛋
- 2个大蛋黄
- 5杯通用面粉，以及更多用于除尘的
- 1 1/2茶匙犹太盐
- 菜籽油，碗
- 2汤匙牛奶
- 1汤匙种子，例如芝麻，罂粟，茴香或小茴香，可选
方向
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1。
将烧烤架或烤盘预热至中等。用盐和胡椒调味肉；混合非常轻微。将其塑造成4个馅饼，然后将其放在热烤架上。每侧4至6分钟煮4至6分钟，做得好9至11分钟。食用温暖或烤面包，上面放有生菜，番茄和番茄酱。
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2。
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3。
- 使12-
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4。
将温水，干牛奶，黄油和糖放入一个大搅拌碗中，然后搅拌以结合。将酵母撒在混合物上，搅拌，然后静置至酵母泡沫，大约10分钟。
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5。
加入鸡蛋，1个蛋黄，2杯面粉和盐；搅拌直至光滑。加入2 1/2杯面粉；用木制搅拌。勺子。当混合物变得太厚而无法搅拌时，请用手。再加上另外1/2杯面粉，直到捏时面团俗气，但不粘。转到略带面粉的工作表面；揉1分钟。静置10分钟。
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6。
再次揉面团，直到光滑而弹性，大约5分钟。放入一个油腻的碗中；用保鲜膜覆盖。留在温暖的地方，直到大小翻倍，约45分钟。猛击面团，分为一半。将每一半切成六分之一；形成扁平的球。在衬有羊皮纸的烤盘上排列3英寸的面包。覆盖;让站立直到尺寸加倍，45分钟。
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7。
将烤箱预热至400°F。搅拌剩余的蛋黄和牛奶；刷鸡蛋在面包上轻轻洗净。如果使用的话，带有种子的顶面包。烘烤直到敲击时金黄色和空心响起，13至15分钟。在电线架上冷却。面包可以在可重新密封的塑料袋中冷冻2个月。