煮书：椰子大米的变化
用大米的汤并不罕见。只有几个鸡肉，番茄米饭和火鸡米饭。但是谁曾经听说过用米饭的汤呢？除了那些经常在Shopsin's。
肯尼·斯卡辛（Kenny Shopsin），本周的厨师书籍的作者吃我：肯尼·史济语的食物和哲学，厨师/所有者同名餐厅在纽约的下东区，他的整个菜单中都将菜单上的整个部分用于“阴/阳汤组合”。顾客可以随心所欲地混合搭配，以适合他们的奇特口味：芦笋和蓝纹奶酪汤和纯素食米饭；rutabaga南瓜汤和炸蘑菇米；熏制牛肉牛烧烤汤和鳄梨调味酱。我可以继续下去。
肯尼在他的书中说，阴/杨组合的想法源于他的厌恶扔掉食材，即使它们略微超过了他们的素数：“我想我就像爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）这样，我只能像她一样使用我能找到的最新鲜的蔬菜，而是使用我能找到的最古老的蔬菜。”
今天的食谱很简单椰子饭，这是肯尼的所有变体的基础，包括豆腐和花生米饭， 和开心果意大利乳清大米，我还将提供说明。不要对这些菜肴感到困惑 - 公式绝非严格。使用“您周围的东西都喜欢吃。”
- 屈服：2份
原料
- 2杯煮熟的白米饭（最好是一天大）
- 1/3杯重奶油
- 1/2杯鸡肉，或任何股票或肉汤，或更多
- 1/2杯甜心的天使薄片椰子（如果您真的喜欢椰子）
方向
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1。
用高火预热烤架或大炒锅，直到很热。加入米饭，奶油和汤。您希望液体覆盖米饭，但不要太多，以至于米饭侧面周围有很多液体泄漏。将椰子撒在米饭的顶部，盖子和蒸汽上，直到米饭温暖并吸收液体。如果液体太多，请取下盖子以煮多余的液体。
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2。
豆腐，豌豆和花生米饭
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3。
使用一半小豆腐，少量冷冻豌豆和少量碎的花生。按照椰子米饭的说明，但加入豆腐，豌豆和花生，而不是椰子。
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4。
开心果意大利乳清大米
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5。
使用少量开心果和1/4杯新鲜的全米尔克乳清干酪奶酪。按照椰子米饭的说明，但要加入开心果代替椰子，然后在米饭完成时折叠。