煮书：红酒酱和骨髓烤牛排
在这个食谱中烤牛排配红葡萄酒酱和骨髓，摘录脂肪：对误解的成分的欣赏，配方必威365， 作者詹妮弗·麦克拉根（Jennifer McLagan）单身露丝·克里斯（Ruth Chris）用骨髓代替黄油。正如她所说：“这确实没有比这更好的……富有的脂肪骨髓在温暖的牛排片上融化，丰富牛肉并融化到葡萄酒酱中。”
要准备这道菜，您将需要两杯集中的小牛肉汤，这很容易制作。只需将四杯良好的小牛肉汤（最好是自制和低钠）煮至一半。您可以提前一天准备红酒酱，只需在煮熟的牛排休息时将其重新加热即可。
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烤牛排配红葡萄酒酱和骨髓
原料
- 2杯红酒
- 4个葱，切碎
- 1胡萝卜，剥皮和切成薄片
- 3个小树枝百里香
- 1新鲜的海叶
- 1/2茶匙黑胡椒，压碎
- 2杯浓缩小牛肉库存
- 2个骨肋牛排，每块3英寸
- 海盐和新鲜的黑胡椒粉
- 6片全骨髓（请参阅注释）
方向
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1。
将葡萄酒，葱，胡萝卜，百里香，月桂叶和胡椒粉混合在锅中，用高火将其煮沸。减少热量并轻轻煮沸，直到将液体降低至2/3杯，15至20分钟。加入小牛肉汤，继续轻轻煮沸，直到液体减少一半。将酱汁通过细筛网将其过滤，将其用力压在固体上以提取所有液体。酱汁可以在冰箱中存储长达一天。
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2。
烹饪前一小时，从冰箱中取出牛排。
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3。
将烤架或肉鸡预热至高。
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4。
用盐和胡椒粉调味牛排。每侧烤牛排1分钟。降低热量或将烧烤架移动到远离热量的地方，然后继续烹饪牛排，转动一次，直到厨房温度计将中等稀有的厨房温度计至120ºF，中度稀有10至14分钟。让牛排休息，用铝箔松散地覆盖10分钟。请记住，在此期间，牛排的内部温度将升高约5ºF。
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5。
当肉休息时，用中低温加热调味料。将骨髓切成1/2英寸的切片，然后用煮盐水煮熟，直到半透明而不再粉红色，大约2分钟。在纸巾上排干骨髓。
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6。
将肉从骨头切成薄片上切成薄片。在切成薄片的肉上放着荷包骨髓，然后搭配酱汁。
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7。
笔记：一旦从屠夫购买，必须将原始的骨髓骨头浸泡在盐水中12至24小时才能提取血液。将骨头放在大的冰水中覆盖，并加入2汤匙粗海盐。冷藏，将水更换4至6次（请确保在每次更改时再增加2汤匙盐）。