西蒙·霍普金森,本周的《库克》书籍的作者,烤鸡的第二个帮助,不了解装饰奶油汤的概念。“为什么要费力地筛分筛子,如果您然后将块状的碎屑放回原处?”然而,他认为面包丁是一个例外,因为它们“对嘴里做了美好的事情”。
是帕玛森奶油,这是今天装饰的食谱茴香汤(“块不是”)。茴香与橄榄油和黄油的组合炖了20分钟,这使蔬菜的浓烈味道散发出来。一点点的大蒜,一阵滴滴和大方的白葡萄酒增加了更多的风味。
- 屈服:4份
原料
- 1个大洋葱,去皮和切碎
- 14盎司茴香灯泡,修剪和切碎
- 2汤匙橄榄油
- 2汤匙黄油
- 2个丁香大蒜,去皮并切碎
- 2汤匙pernod(或ricard,pastis等)
- 1/2杯白葡萄酒
- 2杯加2汤匙轻鸡肉汤(一个溶解的立方体只能做到)
- 盐和白胡椒
- 2/3杯鞭打奶油
- 大约2汤匙新鲜磨碎的帕玛森
- 面包师,用于服务
方向
-
1。
在一个大锅中,非常轻轻地将洋葱和茴香炖在油和黄油中,直到真的柔软,而不会着色。(注意:这应该至少需要20分钟,这是任何调味奶油的奶油汤的重要步骤。)
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2。
加入大蒜,再炖5分钟。加入孔子并用火柴点燃,将锅稍微摇动,直到火焰消退。倒入葡萄酒,快速煮几分钟(只需让葡萄酒的更严厉的边缘迅速消散),然后再次降低热量,加入一些调味料,盖上盖子,然后悄悄地煮30分钟。
-
3。
只要您可以忍受搅拌机,就在搅拌机中(这里的食物加工机不太好),然后将结果通过细筛子推入干净的锅中。重新加热,但不要沸腾。盛入4个加热的深汤碗中。
-
4。
在小锅中轻轻加热奶油,然后在帕尔玛干酪中搅拌直至溶解。将4个汤碗分开,将其勺在每份份量的表面上。在桌子上递一碗面包丁。
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注释
你好,食者!
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