库克的插图的南瓜派食谱

方向

1. 1。

   对于外壳：食品加工机中的3/4杯面粉，盐和糖，直至混合，约两个1秒的脉冲。加入黄油并缩短和加工，直到同质面团开始以不均匀的团块收集，约10秒钟；面团会像剩下一些非常小的黄油一样类似于干酪凝乳，但不应有未涂层的面粉。用橡胶刮刀刮擦碗，在处理器刀片周围均匀地重新分配面团。添加剩余的1/2杯面粉和脉搏，直到混合物均匀分布在碗周围，并分解了4至6个快速脉冲的面团。将混合物排入中等碗中。

2. 2。

   在混合物上撒上伏特加酒和水。使用橡胶刮刀，使用折叠运动混合，将其压在面团上，直到面团稍粘在一起并粘在一起。将面团变成4英寸磁盘。用塑料包裹并冷藏至少45分钟或最多2天。

3. 3。

   将烤箱架调整到最低位置，将有框的烤盘放在架子上，然后加热烤箱至400°F。从冰箱中取出面团，然后在宽敞的面粉（最多1/4杯）上滚动到12英寸圆圈，约1/8英寸厚。在滚动销周围松散地滚动面团，然后将其展开进入馅饼板，每侧至少有1英寸的悬垂。围绕周长工作，用一只手轻轻抬起面团的边缘，然后用另一只手压入板块底部。冷藏15分钟。

4. 4。

   将悬垂的悬垂到1/2英寸之外，超过馅饼板的嘴唇。在自身下方折叠悬垂；折叠的边缘应与馅饼板的边缘冲洗。使用拇指和食指，面团的长笛边缘。将面团衬板冷藏至牢固，大约15分钟。

5. 5。

   从冰箱中取出馅饼锅，用箔纸排成地壳，并充满馅饼的重量或便士。烘烤15分钟的边缘烤盘。取出箔和重物，旋转板，然后再烘烤5到10分钟，直到地壳变成金黄色和酥脆。从烤箱中取出馅饼板和烤盘。

6. 6。

   对于馅料：馅饼壳正在烘烤时，将奶油，牛奶，鸡蛋，蛋黄和香草一起放在中等碗中。将南瓜泥，山药，糖，枫糖浆，姜，肉桂，肉豆蔻和盐混合在大底锅中；用中火炒5至7分钟。继续慢火煮南瓜混合物，不断搅拌，将山药捣成锅的侧面，直到10至15分钟浓密而有光泽。

7. 7。

   从火上取出锅，然后将其搅拌在奶油混合物中，直至完全掺入。将混合物通过固定在中等碗上的细网滤器，使用钢包或铲子的背面将固体压在过滤器上。恢复混合物并转移到温暖的烤馅饼外壳中。将带有烤盘的馅饼盘放回烤箱，烘烤10分钟。将热量降低至300°F，然后继续烘烤，直到将馅饼的边缘设置为（即时阅读的温度计插入175度），更长20至35分钟。将派转移到电线架上，冷却至室温2至3小时。切入楔子并食用。