Chanterelle的烤海鲜香肠和beurre blanc酱食谱
- 屈服：4
原料
- 对于香肠：
- 一个1 1/4磅龙虾或6盎司的预煮龙虾肉
- 6盎司虾（任何尺寸），去皮，去皮，切碎和冷藏
- 6盎司干扇贝，切碎和冷藏
- 8盎司的条纹海鲈，剥皮，去除任何销钉骨头，切成1英寸的块和冷藏
- 1 1/2茶匙犹太盐
- 1个大蛋白
- 1 1/4杯加2汤匙重奶油
- 1茶匙白兰地
- 2茶匙红宝石端口
- 1/8茶匙cayenne
- 1/4杯松子，用300度的F烤箱烤直至浅色，约10分钟
- 2英尺猪外壳，在冷流水下洗涤，让水从它们中奔跑以冲洗盐
- 对于Beurre Blanc Sauce：
- 1/2杯切成丁的青葱
- 1杯干白葡萄酒
- 1/4杯红酒醋
- 1/4杯重奶油
- 1/2磅（2杆）无盐黄油，切成大块和冷藏
- 犹太盐
- 黑胡椒
方向
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1。
要制作香肠，请将一大锅盐水煮沸。
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2。
迅速杀死龙虾来面对您，然后在眼睛之间驾驶一把刀，然后像杠杆一样将其向下拉向您。将爪和尾巴与身体分开。将爪子放在沸水中1分钟，然后加入尾巴，再煮沸2分钟。用钳子将其从水中取出，然后冷却至室温。从贝壳中取出肉（将稍微煮熟），然后卸下消化道。粗切肉。
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3。
将2汤匙切碎的虾和扇贝以及所有的海鲈都放在装有钢刀片的食品加工机中。加入1茶匙盐和蛋清。然后，在机器仍在运行的情况下，将其处理为慕斯质地，非常缓慢地通过稳定的薄溪流中的饲料管加入2汤匙奶油。将慕斯转移到一个大碗中，并在其余海鲜中折叠，以及白兰地，港口，辣椒和松子。搅拌剩余的1/2茶匙盐。馅料应该是蓬松，浅粉红色和坚固的。
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4。
准备一个用1/2英寸平原尖端的糕点袋，然后用慕斯填充。将混合物缠绕在猪外壳中，将套管串入糕点尖，然后轻轻但紧紧地填充套管。如果有任何空气口袋，请使用销钉刺穿套管。使用棉花肉的麻线以5英寸的长度将香肠绑起来，并在两端固定链接。
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5。
将一大锅水煮沸，然后将热量减少到慢炖。将所有香肠添加到水中，然后偷猎，直到坚固而不透明，大约30分钟。关闭热量，将香肠固定在锅中5分钟。用钳子将其从水中取出，排干，然后冷却直到准备好烤，最好过夜。（香肠可以用保鲜膜包裹并冷藏长达3天。）
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6。
同时，要使Beurre Blanc，将葱，葡萄酒和醋放在中火上的无反应锅中。煮沸并减少，经常搅拌，直到锅几乎干燥，约15分钟。在剩余的1/4杯奶油中搅拌，然后将酱汁煮沸以减少和加厚，大约3分钟。将热量降低至中等，并在几块冷黄油中搅拌，直到将它们全部掺入厚实的乳化黄油酱中。盐和胡椒调味。在双锅炉的顶部保持温暖长达1小时。
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7。
预热肉鸡，并在肉鸡锅上排列冷却的海鲜香肠。以1/2英寸的间隔对角度对角度评分，并用融化的黄油慷慨地刷。仅在一侧烤香肠，直到变成褐色，约3分钟。将锅向下移动到较低的架子，将链接翻转过来，煮至整个过程，大约2分钟。
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8。
在4个盘子中的每盘上排列1个香肠，并在盘子周围装饰一些be酱。立即服务。