Lidia Bastianich的南瓜Tiramisu食谱
原料
- 5个大鸡蛋
- 5或6个柠檬
- 2杯糖
- ½杯柠檬酒利口酒
- 1 1/2杯水
- 6杯1/2英寸清洁和剥皮的胡桃南瓜立方体
- 1磅（2杯）Mascarpone，在室温下
- 根据需要
方向
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1。
将足够的水倒入双锅炉锅中，因此当水位坐在锅中时，水位就位于搅拌碗的底部下方。将鸡蛋分开，将蛋黄放入双锅炉的大碗中，然后将白色放入另一个不锈钢碗中，以手工或用电动搅拌机搅打。
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2。
使用细毛刺拆下2个或更多的柠檬的皮，以获得2汤匙皮。挤出并过滤这些和其他柠檬的果汁，以获取1杯新鲜柠檬汁。
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3。
要使提拉米苏的底座，请将锅中的水加热到稳定的小火煮。放火，用1/4杯糖和½杯柠檬味打击蛋黄，直到充分混合。将碗放在煮沸的水上，并不断搅拌，经常将蛋盘搅拌在碗的侧面和底部，因为鸡蛋混合物膨胀并加热到泡沫海绵5分钟或更长时间。当海绵滴在表面上时形成丝带时，将碗从双锅底锅上取出，然后冷却。
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4。
同时，将所有柠檬汁，水和1杯糖倒入锅中。加入南瓜，煮沸，搅拌以溶解糖，煮20分钟，直到南瓜煮熟并柔软。排干南瓜并收集糖浆。让糖浆完全冷却。
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5。
在另一个大碗中，用木勺搅拌马斯卡彭以使其变软，然后掉入磨碎的柠檬皮中，然后跳动直至轻巧和奶油。用手动或机器用剩余的1/4杯糖来搅打蛋清，直到它保持适中的峰值为止。
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6。
当将海绵（或Zabaglione）冷却时，将大约三分之一的MASCARPONE刮下来，然后用大型橡胶刮刀将其折叠。将Zabaglione的其余部分折叠成2或3个添加，将其折叠在煮熟和排水的南瓜中。现在，将蛋清折叠几个添加剂，直到马斯卡彭奶油均匀，所有蛋糕都均匀混合。
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7。
将一些冷却的糖浆（不超过1/4英寸的深度）倒入锅中，以使Ladyfingers（Savoiardi）湿润。一次一个，在糖浆中滚动一条果蝇，然后将其放在甜点锅中。短暂弄湿每个饼干 - 如果吸收过多的糖浆，它将崩溃。将湿润的夫妻排在整齐的lide行中，完全填充锅的底部。您应该能够单层适合大约20个女夫。
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8。
将Mascarpone奶油混合物的一半sc到Ladyfingers上，并使其平滑以填充锅并盖住它们。浸入并在锅中排列第二层的夫妻，并用其余的奶油盖住它。
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9。
用刮刀将奶油柔滑，并用保鲜膜密封tiramisù。食用前，冷藏6小时（最多2天）或将其放入冰箱中2小时食用，切成一部分提拉米苏，以任何您喜欢的尺寸，然后将锅从锅中抬起到甜点板上。