探索蛋酒食谱

方向

1. 1。

   将细网滤器放在一个大搅拌碗上，放在一旁。在中等酱汁中，将牛奶与香草豆和香草豆荚的刮擦混合在一起。用中火放置。

2. 2。

   同时，将蛋黄和糖一起在中等混合碗中搅拌。当牛奶开始蒸时，慢慢将大约一半的热牛奶倒入蛋黄混合物中，不断搅拌以避免炒鸡蛋。将这种牛奶果混合物慢慢搅拌回锅中剩余的热牛奶中。

3. 3。

   Set whisk aside, and heat the mixture over medium-low heat, stirring constantly with a wooden spoon, until the liquid begins to steam, the bubbles on the liquid’s surface have dissipated, and a finger run across the back of a spoon, leaves a clear channel, without the custard readily bleeding back in.

4. 4。

   立即将热混合物通过预留的筛子倒入下面的搅拌碗中。丢弃在筛子中收集的任何固体。

5. 5。

   如果要加热蛋酒，请立即执行以下步骤。如果将其冷食用，将搅拌碗的蛋ust放入一个充满冰和水的较大碗中，并偶尔搅拌混合物，直到冷却至触摸。将混合物转移到密封的罐子或储物容器中，然后将其存储在冰箱中长达两天，然后再进行最后一步和服务。

6. 6。

   将浓奶油鞭打到柔软的山峰，围绕凉爽的鞭子的一致性。（请勿过度屈服，否则奶油将很难掺入，导致蛋酒带有错误的鲜奶奶油和较少泡沫的质地。）

7. 7。

   将酒加入蛋ust混合物中，搅拌均匀分发。（如果将蛋酒的温暖服务在将酒加入蛋ust之前，请轻轻加热酒。请勿过热，否则会炒蛋ust。）

8. 8。

   然后，使用气球搅打（球茎，在辐条之间有大开口）或刮刀，在鲜奶油中轻轻折叠。立即在各个部分中食用，并充满肉豆蔻或肉桂的大量粉尘。

9. 9。

   脚注

10. 10。

    *我通常使用全牛奶，但是浅奶油或半半含量可以代替更豪华的成品。也可以使用更瘦的奶。这些会产生稍薄的蛋酒。我也成功地代替了杏仁和大豆等替代奶，以取代全牛奶的一部分。

11. 11。

    **有时我将红糖代替白色，尤其是如果我在食谱中使用朗姆酒。蜂蜜，枫糖浆和其他甜味剂也可以部分代替糖，只是要注意，液体甜味剂往往比白糖更甜，不应用杯子代替杯子。取而代之的是，替代甜味剂，例如蜂蜜和枫树，逐渐替代品味。如有必要，您可以在奶油蛋ust中添加更多甜味剂，但您将无法将其带走。

12. 12。

    ***朗姆酒，白兰地或白兰地可能是最常见的补充，但是波旁威士忌，黑麦和雪利酒也值得尝试。您可能还可以考虑用互补的利口酒代替您选择的主要酒的几汤匙，例如Cointreau（橙色），CrèmedeCacao（巧克力），Drambuie（Drambuie（Honey），Amaretto（Almond）（Almond）（杏仁），Galliano（带有Vanilla compotied and Varied titeried consied and varried to草药）等。如果您决定完全省略酒精，请尝试添加1/4杯橙汁，以增加风味。