马里奥·巴塔利（Mario Batali
披萨比我们倾向于想象的更具用途，而且这种披萨既没有酱汁也没有奶酪。但是，披萨面团是本季标志性康科德葡萄的创造性基础。马里奥（Mario）的基本面团食谱随之而来，但是如果您确实从当地的比萨店购买了面团，则这种烤面包是甜美而咸的粉丝。
Schiacciata配以协和葡萄和茴香种子
-Serves 6作为反帕斯托
原料
- 披萨面团（随后是食谱，或者我敢说，使用从您最喜欢的披萨购买的披萨面团）
- 1/4杯超级橄榄油
- 2杯Concord葡萄，一半和播种
- 1/4杯茴香种子
- 粗海盐
- 3 1/4杯通用面粉，再加上除尘
- 2茶匙瞬间或快速降低酵母
- 1汤匙盐
- 1汤匙糖
- 1杯温水
- 1/4杯干白葡萄酒，在室温下
- 2汤匙加1茶匙特级初榨橄榄油
方向
-
1。
预热燃气烤架或在木炭烤架中准备大火。将Piastra（烤架）放在烤架上预热。
-
2。
将面团分成2片。使用面粉滚动销，将每块滚动到约12英寸长，6至7英寸宽的矩形形状，厚度为1/4英寸。
-
3。
小心地将一个矩形放在皮亚斯特拉（Piastra）上（如果您的皮亚斯特（Piastra）足够大，同时煮两种面包），然后煮30秒钟。小心地翻过来，煮至底部变成浅金黄色，干燥，约1分钟。转移到切菜板上（煮熟的一侧较少），然后用第二块面团重复。
-
4。
用2汤匙橄榄油刷每个面包的顶部。用指尖将切成薄片的一侧放在面包上，将它们牢固地压入柔软的面团中。撒上茴香种子和海盐。使用大铲子，小心地将其中一种面包（如果有空间）放在皮亚斯特拉上，用大的倒置烤盘盖住，然后煮，不受干扰，持续约5分钟，或者直到底部为深金色布朗和顶部已经煮过。葡萄将刚刚开始枯萎。转移到切菜板上，然后重复第二个面包。
-
5。
所有的schiacciate休息5分钟，然后切成楔子并上菜。
-
6。
披萨面团
-
7。
- 大约1 3/4磅
-
8。
在一个大碗中，将面粉，酵母，盐和糖混合在一起，然后混合。在干成分的中心制成一孔，并加入温水，葡萄酒和橄榄油。使用木勺，将湿食物搅拌到干燥中，直到混合物太坚硬而无法搅拌，然后将双手混合在碗中，直到面团聚在一起，从碗的侧面拉开。
-
9。
用面粉轻轻将工作表面撒上灰尘，然后将面团掉出去。轻轻揉捏，用更多的面粉轻轻地将工作表面除尘，持续5分钟，或者直到面团光滑，弹性且仅粘稠。
-
10。
给一个大的干净碗油加油，加入面团，然后转换为外套。用塑料包裹或厨房毛巾盖住碗，放在厨房的温暖部分，让面团升起直至大小翻倍，约1小时。
-
11。
猛击面团，可以使用。