今晚晚餐：普罗旺斯番茄汤与奇瓦尔食谱
今晚晚餐
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长期以来，我一直在寻找一种壮观的番茄汤食谱，它通过添加大量浓奶油而无法实现伟大，这是调节西红柿酸度的最常见方法。我已经爱使用我已经写过的面包的变化。但是当我翻阅灿烂的桌子的吃晚饭前几天，这本书对此食谱开放，闪电袭击了。坐落在普罗旺斯肉汤中（想想罗勒，牛至，百里香和茴香种子）是一团奶油山羊奶酪。杰出的！
当然，这种汤在夏天的高峰时代而不是冬季的死亡（您可以使用新鲜的西红柿而不是罐装）。但是我真的等不及了。事实证明，这是一种巧妙调味的汤，配有经典的香料，加上剂量肉桂的添加和干燥的苦艾酒。雪佛兰融化到汤中，以那种愉快，熟悉的山羊奶酪放克的味道增加了平静的感觉。
- 屈服：4至6
原料
- 2茶匙Provençal香料混合物（或同等部分的罗勒，百里香，牛至和茴香种子）
- 特级初榨橄榄油
- 3个中洋葱，切碎
- 3个大蒜丁香，切碎
- 1/4杯番茄酱
- 1/3杯干苦艾酒
- 1罐（28盎司）全西红柿，用手压碎（或2磅新鲜西红柿，剥皮，播种和切碎）
- 4杯鸡肉或蔬菜汤
- 1/4茶匙地面肉桂
- 4盎司新鲜的山羊奶酪
方向
-
1。
用橄榄油填充一个重汤锅（5至6夸脱）的底部。用中火加热，用少许盐煮洋葱，直到金黄色，5至8分钟，经常搅拌。同时，将香料混合物轻轻压碎，以在一个小碗中释放口味。加上大蒜加入洋葱，然后煮至香气打开，约30秒。
-
2。
搅拌番茄酱，继续搅拌，直到没有块状。加入苦艾酒，煮一分钟，然后加入西红柿。煮沸，煮两分钟，然后加入肉汤。煮熟，盖上煮熟，煮20分钟。
-
3。
搅拌肉桂，调味，搭配盐和胡椒粉调味。将汤倒入碗中，上面放上碎山羊奶酪。