煮书：迈克尔·拉斯科尼斯（Michael Laiskonis）的黑巧克力，花生和焦糖酸食谱

方向

1. 1。

   对于蛋s贝壳，将黄油和糖一起在装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中奶油，直到光滑而轻轻充气。将面粉和可可粉筛选在一起，然后混合黄油。将蛋黄搅拌在一起，加入碗中，混合直至合并。

2. 2。

   将面团形成平坦的矩形，并用保鲜膜紧密包裹。放入冰箱中，静置至少1小时。

3. 3。

   将面团转移到略带面粉的表面上，然后将面团滚动到1/2英寸厚（您的正方形约为12英寸）。刷掉多余的面粉，并使用4 1/4英寸的圆形切割机切出4个圆圈。将四个3 1/4英寸乘1/2英寸高的环霉（或tartlet锅）放在衬有羊皮纸或Silpat的烤盘上。将每个环模带一个圆圈，将面团压入每个环的底部，以确保没有空气口袋。修剪多余的面团。烘烤前冷藏30分钟。

4. 4。

   将烤箱预热至300°F。烘烤烤箱中部架子上的蛋shell 7至8分钟。旋转烤盘，再烘烤贝壳，再烘烤7至8分钟，直至金黄色。从烤箱中取出烤盘，让蛋shell在架子上冷却，然后将其拆卸，然后将其存放在密封的容器中，直到准备使用。

5. 5。

   要组装蛋，请将烤蛋shell壳放在干净的羊皮纸衬里烤盘上。将1汤匙切碎的花生撒在每个蛋的底部。汤匙1 1/2茶匙焦糖酱（如有必要，请轻轻加热），覆盖花生。将蛋art放在冰箱中15分钟，以使焦糖稍微固定，以便将其与甘纳奇（Ganache）一起清洁。

6. 6。

   从冰箱中取出蛋s，并将1汤匙巧克力甘纳果汁均匀地散布到每个巧克力中。食用前让蛋art在室温下至少30分钟，以使ganache时间设定。（食用之前，成品蛋t可以在室温下保持长达8个小时。）

7. 7。

   巧克力ganache

8. 8。

   - 制作约1/2杯 -

9. 9。

   Ganache可以提前1天，紧紧覆盖，并在室温下储存。如果它太牢固而无法平滑倒入（过热可能会导致甘纳卡斯“破裂”或分开），请轻轻温暖微波炉中的甘纳斯。它也可以用作松露填充物，或者，当轻轻加热时，它可以用作即兴火锅。

10. 10。

    将巧克力放入碗中。将浓奶油和玉米糖浆混合在一个小锅中，煮沸。

11. 11。

    从火上取出，逐渐倒在巧克力上，用铲搅拌以确保所有巧克力融化。

12. 12。

    加入黄油，搅拌直至一切乳化。

13. 13。

    焦糖酱

14. 14。

    - 制作约1/2杯 -

15. 15。

    在一个小锅中，将糖，糖浆，柠檬汁和水混合。不搅拌，用中火煮混合物，直到糖溶解并焦糖变成金色。

16. 16。

    同时，在单独的锅中加热浓奶油直至加热。

17. 17。

    将糖混合物从热量中取出，然后在奶油中迅速搅拌（糖混合物和奶油应加热，以避免形成团块）。用低火将酱汁搅拌，直到糖完全溶解并且酱汁光滑。

18. 18。

    从热量中取出酱汁，然后搅拌黄油。

19. 19。

    让调味料冷却，转移到容器中，并用保鲜膜紧密覆盖。如果使用同一天，则在室温下存放或冷藏直至准备使用，最多1周。