煮书：我的比赛鸡大腿食谱
有什么比烧烤鸡容易的？只需在鸡肉上刷一些酱汁，然后将它们扔到烤架上，就完成了。好吧，如果您曾经有过真正的超然烧烤鸡肉，那您就不知道那简单的。烧烤大师喜欢亚当·佩里·朗（Adam Perry Lang）知道一瓶商店购买的酱汁和一包鸡大腿并不是唯一参加值得烧烤鸡肉的竞赛的要素。
亚当·佩里·朗（Adam Perry Lang）比赛鸡大腿食谱从认真的烧烤采用多层方法来调味鸡肉。首先，它被腌制，然后用调味料进行摩擦，最后用自制的烧烤酱捣碎。这可能是一个涉及的过程，但是鸡大腿将从精美的烤架和屡获殊荣的美味中出来。
简而言之，如果您不是专业烧烤架，并且在此食谱中没有陶瓷炊具，请不要担心。您可以将大腿放在铝制锅中，然后将其煮在烤架上。
赢得严重的烧烤
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份认真的烧烤本周放弃。
- 屈服：8
原料
- 16个骨头，肤色大腿
- 2杯瓶装意大利沙拉调味料
- 调味混合
- 3/4杯温和的辣椒粉，最好是烟囱，an鱼或孵化
- 3/4杯甜辣椒粉
- 在生或其他Turbinado糖中的1/2杯糖
- 2汤匙大蒜盐
- 2茶匙干牛至，最好是墨西哥
- 2茶匙老海湾调味料
- 泛成分
- 4汤匙（2盎司）无盐黄油
- 1/4杯水
- 2茶匙犹太盐
- 2茶匙口音（可选，请参见注释）
- 烤肉酱
- 2 1/4杯APL烧烤酱（随后食谱）或您最喜欢的烧烤酱
- 3汤匙杏蜜饯
- 3汤匙菠萝蜜饯
- 3汤匙蜂蜜，最好是橙花
- 3汤匙苹果醋
- 1 1/2茶匙日本酱油
- 1 1/2茶匙的口音（可选，请参阅注释）
- 1/2杯菜籽油或植物油
- 5个大蒜丁香，剥皮并切碎
- 1个中等甜洋葱，切碎
- 1绿色的胡椒粉，切碎
- 2茶匙犹太盐，以及需要的话
- 1/4杯波旁威士忌
- 3汤匙辣椒粉
- 1汤匙粗磨碎的新鲜黑胡椒粉
- 1/4茶匙地面绿色，再加上调味料
- 1/4茶匙的地面丁香，再加上调味料
- 1杯牢固地包装深红色
- 2杯水
- 2杯番茄酱
- 1/2杯未硫磺的黑带糖蜜
- 1/2杯准备的黄色芥末
- 1/2杯苹果醋，并根据需要
- 2茶匙辣酱
- 1/2杯杏蜜饯
- 1墨西哥辣椒辣椒，在微型平台刨丝机上磨碎，在种子前停止
- 1/2格兰尼·史密斯·苹果（Granny Smith Apple），在微型平台刨丝机上磨碎。
方向
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1。
将大腿放入超大可重新密封的塑料袋中（或在两个较小的袋子之间分开），然后将调味料倒在顶部。从袋子上挤出任何多余的空气，然后滚动以涂上所有肉。冷藏3小时
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2。
预热一个间接烧烤，带有滴水盘以及硬木和水果木（最好是山核桃和苹果），带有偏转板的陶瓷炊具以及偏转板的组合以及硬木和水果木（最好是山核桃和苹果）或木炭以及带有盒子或包装的燃气烤架，将硬木和果木（最好是山核桃和苹果）组合到300°F。
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3。
将调味料混合成分结合在一起，并在专门用于香料的咖啡或其他小型研磨机中研磨在一起。根据研磨机的大小，可能需要分批完成。
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4。
在两个烤盘或两个一次性铝制锅中，最好是13 1/2 x 9 5/8 x 2 3/4英寸宽面条兰萨果锅，将大腿固定在单层中，将黄油（每块2汤匙）撒在底部。将水，盐和口音（如果使用）分开。
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5。
将鸡肉从敷料中取出，让多余的袋子放在袋子里，然后用纸巾轻轻轻拍干燥。
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6。
将鸡肉，皮肤一侧放在平底锅中，保持单层。
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7。
在每个大腿上使用约1茶匙的调味料混合物，并用混合物撒在顶部肉的一面。用重型铝箔盖住每个锅，并压接边缘。
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8。
将大腿放在炊具中，如果需要，将平底锅堆叠在炊具上，并将其从烹饪中的顶部到底部旋转。煮45分钟。
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9。
从炊具上取下大腿，然后放在平底锅中，覆盖15分钟。
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10。
将大腿转移到平底锅或工作表面上，然后用纸巾轻轻拍干它们。调味式混合物各个方面；可能有一些未使用的混合物。
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11。
放回炊具，向上皮肤，再煮45分钟。
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12。
同时，将烧烤酱的所有成分结合在一起。倒入盘子或一次性铝锅中，最好是13 1/2 x 9 5/8 x2 3/4英寸宽面条锅。
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13。
从炊具上取下大腿，小心地浸入酱汁中，疏p在各个侧面涂上涂层，并确保皮肤侧均匀地涂覆。
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14。
确保将皮肤拉紧，将大腿放回炊具中，向上皮肤，持续30分钟。
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15。
转移到盘子上并食用。
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16。
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17。
APL烧烤酱
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18。
- 制作约7杯 -
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19。
改编自认真的烧烤亚当·佩里·朗（Adam Perry Lang）。
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20。
将油倒入一个大锅中，然后用中火倒入中火，直到开始煮沸。搅拌大蒜，洋葱，胡椒粉和盐。煮，偶尔搅拌直至蔬菜变软，约10分钟。
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21。
倒入波旁威士忌，煮至酒精煮熟，大约5分钟。不再有强烈的酒精气味。
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22。
将辣椒粉，黑胡椒，五香粉和丁香混合在一起，然后加入锅中。煮，连续搅拌，直到香，大约3分钟。
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23。
搅拌水，红糖，番茄酱，糖蜜，芥末，醋，辣酱和蜜饯。将混合物煮沸，偶尔搅拌，以确保没有任何粘在底部并燃烧。继续慢火煮，经常搅拌约45分钟。
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24。
加入墨西哥胡椒和苹果。在这一点上，酱汁可以保持厚实或混合在搅拌机中（小批次搅拌，因为它仍然很热），也可以在碗中使用浸入式/粘液搅拌器放入碗中，直到光滑为止。
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25。
调味，以额外的五香粉，丁香，盐和醋调味。