烹饪书：加尔加内利（Garganelli）配葱，芦笋和豌豆
当我在意大利时，季节性饮食具有全新的意义。当您吃了季节时，不是一次或两次，而是每天都消失了。有几周的新鲜法瓦斯和看似无尽的朝鲜蓟日，烤洋葱伴随着每顿饭，直到市场上没有留下。
意大利人坚定地信徒吃东西时就吃东西。弗兰克·斯蒂特，厨师兼所有人Bottega在伯明翰，阿拉巴马州也遵守这种哲学。
加尔加内利（Garganelli）配葱，芦笋和豌豆从Bottega Favorita基本上是意大利面，上面有春季蔬菜，淡淡的奶油和一些新鲜的草药以及撒上磨碎的奶酪。这是利用现在可用的年轻农产品的理想工具。食谱中要求的任何蔬菜都可以轻松地用任何在农贸市场上看起来不错的东西代替 - 碎屑，小提琴头蕨，豆豆豌豆或婴儿新土豆都是欢迎的补充。
赢得“ Bottega Favorita”
与我们的《厨师》一书功能一样，我们有五（5）份Bottega Favorita本周放弃。
- 屈服：4
原料
- 1茶匙橄榄油
- 2汤匙无盐黄油
- 1杯切成薄片的葱或韭菜（白色和浅绿色零件）
- 12个细长的芦笋长矛，坚硬的底部被丢弃并切成2英寸的碎片
- 切成薄片的婴儿胡萝卜，糖豌豆或其他春季蔬菜
- 1杯新鲜或冷冻甜豌豆
- 1/4杯重奶油
- 1磅Garganelli
- 1/4杯切碎的薄荷，再加上一点装饰
- 1汤匙切成薄片的细香葱
- 2/3杯新鲜磨碎的帕马诺 - 雷吉诺或佩科里诺·罗曼诺
- 1柠檬的细碎皮
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
方向
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1。
用中火在大炒锅中加热橄榄油和1汤匙黄油。加入洋葱或韭菜，煮10到15分钟，直到非常柔软。
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2。
同时，将一大锅大量的盐煮沸为面食。将大酱锅煮沸，加入芦笋，煮1分钟。加入甜豌豆，煮30秒，然后排干。将芦笋和其他蔬菜加入洋葱，然后加入奶油。煮意大利面时将锅放在一边。
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3。
将面食加入沸水，然后煮至Al Dente。排干并与洋葱转移到锅中。
-
4。
将锅放在高火上，煮1至2分钟，直到蔬菜变热为止。加入薄荷，细香葱，1/2杯奶酪，柠檬皮以及剩下的1汤匙黄油，折腾得很好。用盐和胡椒粉调味。
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5。
食用温暖的碗，加上更多的薄荷和剩下的磨碎奶酪。