煮书：无花果和蜂蜜奶油奶油
我与无花果的恋情是最近的。我一生中的大部分时间都认为它们仅以耐嚼，干燥的形式存在，直到我在意大利南部和南加州度过了一段时间。我第一次品尝新鲜的无花果，从树枝上挑选出来，仍然从阳光下温暖，我被卖了。
甜和蜜糖，种子有点脆弱，一点点酸的味道，没有什么可与谦虚的无花果相提并论的。
这个食谱无花果和蜂蜜奶油改编自质朴的水果甜点经过朱莉·理查森（Julie Richardson）和Cory Schreiber。奶酪基本上是质朴的馅饼，减去馅饼锅。您所要做的就是推出外壳，加入填充物，将边缘折叠，然后烘烤，直到地壳变成金黄色。
赢得“乡村水果甜点”
与我们的《厨师》一书功能一样，我们有五（5）份质朴的水果甜点本周放弃。
- 屈服：8至10
原料
- 1种食谱galette面团（下图）
- 对于糕点霜：
- 从1/2香草豆刮下来的种子
- 3/4杯半半
- 2个蛋黄
- 1/4杯蜂蜜
- 2汤匙砂糖
- 1/4茶匙细海盐
- 1 1/2汤匙玉米淀粉
- 2汤匙无盐黄油
- 8至10个大无花果，茎和四分之一
- 2汤匙砂糖
- Creme Fraiche，服务
- 1 3/4杯（8 3/4盎司）通用面粉
- 1汤匙砂糖
- 3/4茶匙细海盐
- 3/4（6盎司）冷的无盐黄油
- 3汤匙冰水，或更多
- 1茶匙新鲜挤压柠檬汁
方向
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1。
要制作糕点奶油，请将香草豆种子放入酱汁中。加入一半和一半的香草豆吊舱，用中火煮至热，但不沸腾。分别将蛋黄，蜂蜜，糖和盐搅拌在一起，然后继续搅拌直至略微变稠并浅色。加入玉米淀粉并搅拌直至混合。慢慢将一半的热液体倒入蛋黄混合物中，不断搅拌直至充分混合。将蛋黄混合物倒回锅中，用中火煮熟，直到混合物开始变稠和气泡。将混合物通过细筛网过滤，然后在黄油中搅拌。丢弃香草豆荚。偶尔搅拌直至冷却。
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2。
用羊皮纸将烤盘衬上，或用烹饪喷雾剂大量润滑。将面团卷成一个13到14英寸的圆圈，然后转移到准备好的烤盘中。它应该稍微伸出纸。
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3。
将冷却的糕点奶油铺在面团上，在边缘周围留下2英寸的边框。以圆形的图案排列无花果区域，皮肤侧向下，茎端朝向中心，再次在边缘周围留下2英寸的边框。将糖撒在无花果上。将面团的外边缘折叠在最外面的无花果上，并根据需要将面团褶pleat。将奶酪放入冰箱中1小时以冷却并放松面团。
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4。
将烤箱架放在烤箱的下三分之一中，然后将烤箱预热至375°F。
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5。
在烤箱的底部三分之一中烘烤50至60分钟。食用前冷却30分钟，上面放着一团奶油奶油。
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6。
贮存：该奶油片覆盖有茶巾，将在室温下保持长达2天。
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7。
galette面团
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8。
- 制作一个10英寸的galette壳 -
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9。
将面粉，糖和板条放入碗中，搅拌均匀，然后将碗放入冰箱约10分钟，直到超冷。
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10。
将黄油切成1/2英寸的立方体，然后将其加入面粉混合物中，然后将每个立方的黄油与面粉混合物涂在一起。使用糕点搅拌器，食品加工机，电动搅拌机或您的手将黄油切入面粉中，直到食材变得粗糙且易碎，并且黄油比豌豆略小。
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11。
将水和柠檬汁搅拌在一起，然后在面团上淋上毛毛雨，用叉子扔掉以分发液体。糕点会蓬松，但在您的手掌挤压时应该保持在一起。如果没有，请添加额外的茶匙或两个冰水。
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12。
将糕点倒在一个面粉的工作表面上，然后将其压在面团上，将其自身折叠几次，直到将其固定在一起。尽量不要处理太多，否则会变暖，并可能变得过度发达。将糕点弄平成大约1英寸厚的磁盘。用保鲜膜包裹并冷却1小时。
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13。
贮存：如果包裹好，磁盘将在冰箱中保存3天，或在冰箱中最多3个月。晚上将冷冻的面团在冰箱中解散。