认真的亚洲人：迷上乌冬面食谱

“最后，这些是我梦dream以求的面条，面条上有那种柔软但奶油的股，我只用自制的意大利面食品尝过。”

笔记：每周，SE实习生Chichi Wang都会讨论亚洲烹饪的某些方面，重点是传统，被低估或误解的元素。

最近，我在面条制作方面有一个顿悟。多年来，我一直在成功推出Tagliatelle或手工剪裁Papardelle。每周，我都会将手掌擦到Trofie的节奏上。但是，内心深处，我感到ham愧。我感到ham愧，因为我从来没有用一批自制亚洲面条来成功，只有水和面粉。我的问题？没有鸡蛋，面团链从来都不够耐嚼。饭后吃饭，我会在一碗汤中lim地漂浮在自制面条上，并以某种方式感到烦恼，我可以做得更好。

我想知道是否有可能在家中做真正的亚洲面条。我想找到一种可以产生肢体和稍微耐嚼的食谱，而第一咬合后的敏捷性很明显。我从相对昂贵的韩国面条中品尝了这样的股，但是即使那些缺乏我自己意大利面食的新鲜感。

看着情节没有预订没有提高我的前景。当我看着亚洲的安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）来访大师面条制造商时，我开始怀疑我是否唯一可以制作出一个完美的面条的方法是全心全意地拿起手工艺品，也许是用一个巨大的木制销售销售的木销来敲打面团，就像一个霸道的鞋面上的面团一样。

由于缺乏这种身体上的能力，我尝试了不同比例的面粉对水到盐，在那个阶段之后，尝试了另一个时期，其中尝试了不同的休息时间和揉捏技术。一年，我确信中国电话的一种粉末“ Kansui，”我缺少的成分是一种与碱性相关的成分，它赋予中国面条某种香气。我什至在上海有我八十六岁的祖父询问坎西的问题，并获得了一个供我自己使用的包，但是一种含有粉末的面条的味道使我的舌头麻木了一个多小时。

就在我预留在家里制作亚洲面条的梦想时，面条找到了我。在重新访问邓古技术的同时日本烹饪：一种简单的艺术，一个食谱乌冬面摔倒在我的腿上。该食谱看起来与我在面粉和水面上看到的其他任何其他食谱相似，但在成分列表中，Tsuji包括蛋黄作为面团中的可选元素。在那一刻，我感觉到了启蒙运动的力量，我知道我找到了我的食谱。

过去，我在蛋黄之后添加了蛋黄，从法国洗衣食谱，但我没有考虑在我的亚洲面条中添加蛋黄。叫我狭ochial或只是简单的愚蠢，但是现在，我从来没有把自己踢到我以前的面粉堆中。这次是这样做的。

乌冬面很光滑，柔软，有一个有弹性的咀嚼，在我的嘴里散发出适量的阻力。最后，这些是我梦dream以求的面条，面条上有那种柔软但奶油丝的面条，我只用自制意大利意大利面食品尝过。他们包含的蛋黄，但没有。链的压倒性味道是水和面条的味道，但是只有两个蛋黄和最重要的脂肪增加了两个蛋黄，在每个架子的咀嚼处增添了批判性的含义。

揉面条是另一个启示。在这本书中，Tsuji建议面团揉捏直到像耳垂一样坚定而柔软。起初，我笑了起来，但最终，随着我继续揉面团，这一说法的令人难以置信的智慧变得显而易见。当我通过了十分钟的标记时，我开始意识到面团变得越来越强，但屈服了。而且，嗯，感觉像耳垂一样毫无疑问。

我在一个基本的日本汤中提供了面条，包括Dashi，酱油和Mirin。像鳗鱼在林木游泳池中游泳一样，湿滑的股票令人满意，几乎没有（如果有的话）点缀。当我手头有一袋新鲜的小杂货店时，我把几块碎了。Bok Choy几乎没有煮熟，完成了稀疏而优雅的帆布，这些帆布经常定义日本烹饪。

这真的很难做到，但是我等了大约两个小时在猪肉汤中尝试面条，发现它们在肉汤中就像在达西汤中一样美味。因此，我正式将这些Udon面条配音为我自制的亚洲面条。

日本面条汤中的自制乌冬

改编自日本烹饪：一种简单的艺术Shizuo Tsuji。