煮书：烧烤牛肉短肋骨
“如果不正确煮熟，众所周知，短肋骨是坚韧而耐嚼的，但是这个长达一个小时的蒸汽确保它们嫩嫩。”
用来使我的脊椎发抖的“间接热量”一词。但是这个周末，我克服了对烧烤的恐惧。烧烤汉堡，热狗，牛排和海鲜从来都不是一个问题 - 这是真实的烧烤，使我感到紧张。我从未打扰过干擦，芳香木片，或花费半小时以上的烧烤项目。我一直认为烧烤应该留给专家。
但是周日和任何时间都征服我的恐惧一样好。我决定这个食谱烧烤牛肉短肋骨从大鲍勃·吉布森（Bob Gibson）的烧烤书是我第一次涉足严重的烧烤。
我拿着木炭和山胡桃木薯条袋，前往后院，建立了一些便携式烤架。一旦煤变成灰烬，我就添加了山核桃片。我不确定该怎么做，我咨询了袋子的背面。他们需要浸泡15分钟。谁曾想到？显然不是我。
一旦将碎屑浸泡并添加到煤中，就该用间接的热量烹饪肉了，但是首先，弄清楚如何做到这一点。chis礼来这样将其打破：“将煤放在烤架的一侧，而另一侧则没有。”通过将肉放在没有煤的烤架的侧面，您可以达到间接的热量，并可以在较低温度下煮更长的时间，而不会冒烧焦的风险。
我将干燥的短肋骨放在烤架的一侧，然后坐下来等待。肋骨开始烹饪并散发出脂肪，脂肪滴到煤上，引起了麻烦的爆发。我把它们从热量上取出，担心燃烧它们，但是大火平静下来，将它们扔回了烤架上。经过一个愉快的小时，在草地上闲逛，我将肋骨放在箔纸包中，将汤料倒在上面，然后将包装放回烤架上一个小时。众所周知，短肋骨是坚硬和耐嚼的，即使不能正确煮熟，但是这长达一个小时的蒸汽确保肋骨变嫩。
一旦到达，我就在箔纸包里达到顶峰，用一对钳子将肉拉到肉上。低和看，他们是完美煮熟的- 烟熏，胡椒和肥胖。我不会把自己称为坑大师，但我对烧烤的恐惧消失了。秋天之前，我一定会再开几次烤架。
赢得“大鲍勃·吉布森的烧烤书”
与我们的《厨师》一书功能一样，我们有五（5）份大鲍勃·吉布森（Bob Gibson）的烧烤书本周放弃。
- 屈服：5
原料
- 10个牛肉短肋骨切成单个肋骨
- 对于干摩擦：
- 1汤匙盐
- 4茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙深棕色糖
- 2茶匙干牛至
- 2茶匙大蒜粉
- 1 1/2茶匙干的百里香
- 1茶匙地面生姜
- 对于股票：
- 1杯牛肉汤
- 3汤匙酱油
- 4茶匙葱
- 2茶匙伍斯特郡酱汁
方向
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1。
从肋骨背面取下膜。用锋利的刀，每1/2英寸垂直于骨骼垂直于骨骼，将每个肋骨的顶部刻在每个肋骨的顶部。这些切口将提供更多的树皮（可口地壳）的表面区域。
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2。
在一个小碗中，将干摩擦成分混合并混合。在每个肋骨的所有侧面上涂一层大衣。
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3。
通过仅将煤放在烤架的一侧，留下另一侧空隙，来造成火灾（木头或木炭和木材组合），以供间接烹饪。将牛肉肋骨放在远离煤的炊具上（骨头向下），关闭盖子，并用间接热量（约275°F）煮1 1/2小时，或直到牛肉的内部温度为160°F。
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4。
将肋骨从烤架上取下，然后将它们放在双铝箔纸的中心，向下肉侧。在一个小碗中，将汤汁混合物混合在肋骨上。用箔纸紧紧包裹，将果汁夹在里面。将箔纸袋放回烤架，关闭盖子，并用间接热量煮1小时，或直到牛肉的内部温度达到200°F。
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5。
从烤架上取出箔纸包，让牛肉放在箔纸中15分钟。将肋骨拆开，将每个肋骨切成骨，在所有得分切割中。这将产生一口大小的肉，并让果汁穿透树皮，从而提供更多的风味。