今晚晚餐：鸡肉炸牛排配奶油肉汁食谱
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我不确定冲动来自哪里，甚至我是否有鸡炸牛排在过去的十年中，但由于某些原因，一周前它听起来确实很好。为了帮助我转向丽莎·法恩（Lisa Fain）的想德克萨斯州（也是我们的认真的莎莎局长），他对这道菜的热爱令人印象深刻。“虽然许多食物在我的心中摇摆，但除了我心爱的豆子外（除了我心爱的豆子外，没有什么比鸡肉炸牛排）更高的。”不能争论。
名称来自烹饪过程。简而言之，它的面包夹和煮熟的方式与您在煎锅中制作炸鸡的方式几乎相同。我有一些经验。这不是激进的深脂油炸，而是在煎锅中煎炸的更温和的艺术。想一想一个懒惰的下午，而不是快餐餐厅的后面。它需要更长的时间，但是外部变得完全酥脆，而内部仍然多汁。这是一个令人难以置信的转变。
牛肉是顶部的圆形，在被挖出并炸之前，用肉槌非常薄。圆形是理想的选择，不是因为它非常柔软和美味，而是因为它都不是。将活的日光从中敲出，然后在油中煎炸，为这种无聊的切割增添了一些生命。奶油肉汁也是廉价成分（面粉和牛奶）转化为甜美和decade废的另一个例子。我很快就会再来一次。
- 屈服：4至6
原料
- 1 1/2磅顶牛排，切成4件
- 3个鸡蛋
- 1/2杯酪乳
- 2杯面粉
- 1/2茶匙盐，再加上调味料
- 2茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙卡宴
- 植物油
- 1 1/2杯牛奶
方向
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1。
将烤箱预热至200°F。使用肉槌，将圆形的碎片弄平，直到每个圆形大约1/4英寸厚。
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2。
在一个大碗中，将面粉，1/2茶匙盐，1茶匙黑胡椒和辣椒混合在一起。将鸡蛋打成另一个碗，然后与酪乳一起搅拌。
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3。
将足够的植物油倒入大型的铸铁煎锅中，将其抬高到一边。将热量转换为中等。
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4。
将一块扁平的肉加入面粉混合物中，然后扔到涂层。取出并摇晃多余的面粉。浸入鸡蛋混合物中，然后取出，让多余的滴落。将牛肉扔回面粉中，并涂两面。在锅锅上重复一块疏牛肉，剩余的牛肉片。
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5。
当油热时，加入尽可能多的牛肉，通常两层，通常两个。煮至每个的底部变成漂亮的金棕色，大约4分钟。翻转并煮至另一侧是金色的，再过4分钟。完成后，将鸡肉炸牛排转移到锅底上的电线架上。将锅盘放在烤箱上以保持温暖。重复其余牛肉的油炸过程。
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6。
现在是时候制作肉汁了。从煎锅中取出除2汤匙油以外的所有汤匙。在培养基上加热，并从挖泥过程中加入两汤匙面粉。不断搅拌，直到roux开始变成深褐色。
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7。
将热量降低至低，然后慢慢搅拌牛奶，确保摆脱任何面粉的团块。用盐和大量胡椒粉调味，煮至略微变稠。它应该很容易地覆盖勺子的背面。您可以通过添加更多牛奶或水来将其变薄。
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8。
将鸡肉炸牛排与顶部的奶油肉汁一起食用。