烹饪书：Lex的烤鸡配培根和辣咖啡擦
我着手做Lex的烤鸡配培根和辣咖啡来自Ari Weinzweig的Zingerman的更好培根指南劳动节周末几天。天气已经冷却到我正在为穿着T恤更温暖的衣服翻转的地步 - 我很高兴能在炉子上旋转。
在组装并准备了强大的成分列表之后，近似我自己的版本Zingerman的辛辣咖啡擦，并提供健康（或不那么健康）的培根脂肪，是时候放置咖啡，培根烤鸡肉在面包，苹果，洋葱，芹菜，醋栗和草药的床上，进入烤箱。
我的整个房子花了大约半小时的时间才充满了明显的秋天的香气。整个地方都闻起来很棒，但是我无法将烤家禽，苹果，洋葱，百里香和面包的熟悉的味道吸引到我的想法上。然后它打了我 - 谢谢！这只鸡不过是一个小型的感恩节火鸡，配有美味的泛滥浸泡的馅料。
我在不到一个小时的时间内就在不知不觉中做了一顿感恩节。
如果我事先意识到这一点，我肯定会搅打一些蔓越莓酱和土豆泥，并邀请一些朋友参加这个非正式的伪thanksgiving庆祝活动。
以典型的感恩节方式，未食用的鸡肉整个星期都出现在各种剩余的化身中 - 桑德维奇，沙拉，当然，在站在冰箱前，脱下骨头并散发出冷的东西。
改编自Zingerman的更好培根指南作者：Ari Weinzweig。
- 屈服：服务4
原料
- 切成1 1/4磅本顿的培根（约12片）
- 2个大型西班牙洋葱（约1 1/2磅），纵向切成一半，切成薄的半圈
- 4个茎芹菜，切成1/8英寸的切片
- 1 1/4磅酸苹果（大约3个培养基），1/2英寸骰子，皮肤上
- 1杯干醋栗少量
- 1丁香新鲜的大蒜，切碎
- 1/2茶匙干的百里香或1汤匙新鲜百里香
- 1茶匙热红辣椒片（最好是marash）
- 1汤匙柠檬皮
- 1茶匙粗海盐
- 2茶匙新鲜的Tellicherry黑胡椒粉
- 1/4杯欧芹，切碎，冲洗和挤压干燥
- 1/2面包剩余的面包，例如一块好的硬皮白面包，切成薄片3/4英寸。如果您使用的面包仍然新鲜且柔软，请将其切成薄片，并在使用之前将其干燥几个小时。
- 1个烤鸡（3至4磅），将一半分成两半，去除骨干
- 5汤匙Zingerman的辛辣咖啡擦（或者您可以自己制作，请参阅注释）
- 1/4杯新鲜的柠檬汁。
方向
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1。
将烤箱预热至400°F。
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2。
将6个培根切片放在1/2英寸的深烤盘中。烘烤20分钟，或直到培根酥脆，并且大部分脂肪被渲染。小心地从烤箱中取出烤盘。将培根在纸巾上沥干，并保留另一种用途。当脂肪冷却一点时，倒入Pyrex测量杯中。您应该有大约1/2杯。
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3。
用低火加热1/4杯脂肪。加入洋葱和芹菜。盖上汗水，偶尔搅拌，持续15分钟或直到变软。
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4。
加入苹果，醋栗，大蒜，百里香，红辣椒片，柠檬皮，盐和黑胡椒。搅拌混合。煮熟，直到洋葱和芹菜是半透明的，大约需要5至7分钟。从火上移开，搅拌欧芹，放在一旁。
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5。
轻轻刷15英寸的椭圆形烤盘的底部和侧面，上面涂有1汤匙培根脂肪。排列面包片以覆盖烤盘的整个底部。（如果面包太大而无法容易装配，只需将切片切成较小的碎片，以便将整个菜的整个底部铺平。）
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6。
将洋葱混合物放在面包顶部。将鸡肉，皮肤向上放在洋葱混合物和面包上。用2汤匙的培根脂肪和4汤匙咖啡擦拭。将柠檬汁倒在鸡上，然后将剩余的培根片放在鸡顶上。
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7。
将整盘菜放在烤箱中，煮熟，被发现。45分钟左右后，检查培根是否在鸡肉上酥脆。一旦有了，将其从鸡肉上拉下来，将其直接放在面包混合物上，使鸡肉可以变成褐色。将烤箱功能更改为烤面包，但在400°F下继续。鸡应在15至20分钟内完成；皮肤应该很好地脆，当鸟用叉子刺时，果汁应该清晰。
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8。
从烤箱中取出锅。在整盘中撒上1汤匙咖啡香料摩擦，静置几分钟。将鸡肉移到切菜板上，切成四分之一。通过培根，面包和洋葱混合物将一把锋利的刀子分解。将一些混合物倒在每个盘子上，然后将鸡肉放在顶部。