法语闪光：与朝鲜蓟aïoli食谱的栗色虾裂缝
[[照片：克里·萨雷斯基（Kerry Saretsky）这是给予的
我认为经常复发Rissoles在最近的专栏中，揭示了关于我的更多信息，而不是法国美食。当天气变冷以至于我外面自己炸自己时，我进去了，然后炸了其他东西。两周前，那是夏天的水果包裹在泡芙糕点上，这是一种非常传统的rissole。本周虾和栗色的叶子包裹在Filo面团中差不多的日子很漫长 - 尽管肯定的是，冬天蹲下我们，较短的日子可能不是最好的码数。
今年夏天，我开始了与sorrel的恋爱关系。正如他们所说，任何火热的关系中最重要的要素都是神秘的，而栗色对我持有这一点。它始于烹饪学校，厨师们在那里设想了鲑鱼和奶油栗色的酱汁。我的第一个问题是：“为什么我们总是使用柠檬？”栗色的说话具有相同的酸性口音，但是用一种语言更草率，泥土和柔软。
正如我几周前提到的那样，里索尔（Rissoles）就像甜菜或甜甜圈一样，通常它们通常是用泡芙糕点而不是Choux Pastry制成的，然后将其炸深金色。我在这里不使用酥油，但是我想通过将巨型虾包裹在秋季的清脆毯子上来借用层次的想法。首先是一片栗色的叶子 - 酸性的翠绿包裹纸，偷偷溜进混合物中 - 然后我用用橄榄油刷的Filo面团木头木乃伊木头。炸掉，直到每个多汁，活泼的rissole看起来像到达包裹柱中，然后用矮胖，辛辣的朝鲜蓟aïoli将其提供。
我喜欢这道菜的是，这几乎是食品储藏室。它使用了我绝对拥有的整个成分清单：冷冻虾，冷冻朝鲜蓟心，菲洛面团，橄榄油，蛋黄酱，大蒜和柠檬。
原料
- Rissoles
- 油炸植物油
- 12 8-12伯爵虾，去皮和去除，尾巴
- 12个栗色叶
- 12张菲洛面团
- 用于刷filo面团的橄榄油
- 盐
- 朝鲜蓟艾奥利
- 1个丁香大蒜
- 4.5盎司融化的冷冻朝鲜蓟心（1/2包）
- 1/2杯蛋黄酱
- 皮和果汁1/4柠檬
方向
-
1。
用植物油填充铸铁煎锅。带到330°F。
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2。
您将制作4堆filo，3张厚。放下2张Filo，用橄榄油彻底刷子，然后将最终纸放在顶部。切成3个相等的条。然后用盐调味虾。将虾放在1条菲洛面团的边缘，留下略微的边框。将栗色叶子放在虾上，然后在面团中包裹，然后在拐角处塞在拐角处。重复所有12只虾。
-
3。
每侧3分钟，将虾炸3分钟。在纸巾上沥干，撒上盐。
-
4。
同时，制作朝鲜蓟aïoli。在迷你食品加工机中将大蒜脉动，直到将其粉碎给史密斯。然后，添加朝鲜蓟心，然后将其脉冲到瓦砾中。加入蛋黄酱和柠檬皮和果汁，以及一些盐。然后脉冲到厚实的糊状。将油中的裂缝和一些凉爽的aïoli一起食用。
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注释
你好，食者！
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