Karen Bornarth和Roger Gural的羊角面包食谱

方向

1. 1。

   混合

2. 2。

   测量面粉，盐，黄油，如果使用麦芽。（麦芽由大麦制成，类似于糖蜜。麦芽有助于将羊角面包变成褐色。）将糖测量到一个单独的容器中。

3. 3。

   如果使用速溶酵母，请将其添加到面粉中。如果使用活性干酵母，请将其从成分中的100克温水水中补充水分。（注意：温水不应通过100摄氏度，否则酵母将被杀死。）

4. 4。

   测量液体成分。

5. 5。

   在立式搅拌机的碗中，将除糖以外的所有成分混合，并以最低速度混合3至5分钟，直到面团融合在一起。将糖分为两个阶段，然后再混合2分钟或直到完全掺入糖为止。面团会相当僵硬，但仍然很粘。最少的麸质发育。所需的面团温度在73-78度之间。

6. 6。

   上升

7. 7。

   围绕面团，用塑料覆盖，并在75度环境中升起60分钟。

8. 8。

   将面团弄平并用滚动销，将其滚到16“ x 12”的矩形上，并用保鲜膜包裹。冷藏或冷冻，直到面团至少低于60度。

9. 9。

   面团可以在一夜之间冷藏。

10. 10。

    锁定

11. 11。

    准备黄油。捣碎冷黄油，使其在不软化的情况下更可扩展。使用一大堆羊皮纸进行指导，将黄油推到8“ x 13”矩形上。（为此，将羊皮纸折叠成8“ x 13”的矩形，然后将黄油卷在床单之间）。黄油应在50-60度之间。验证一致性和温度并冷藏，或者在必要时在室温下抛弃。

12. 12。

    验证冷面团的尺寸，然后将黄油放在面团的中心。它应该与面团相同。将面团的侧面包裹在黄油包装上；他们应该见面。将黄油从羊皮纸上取出，然后将面团包裹在黄油周围。用滚动销敲打面团，使黄油更可扩展。

13. 13。

    层压

14. 14。

    将面团滚到32“ x 8”矩形。执行单个折叠。将面团用塑料包裹，然后将其放在冰箱中30分钟。

15. 15。

    旋转面团90度，使脊柱在您的左边，然后再次滚动到32“ x 8”。执行双重折。旋转面团90度，然后推出至15“ x 8”。

16. 16。

    包裹并冷藏面团至少60分钟。（或者，可以将面团冷藏过夜）。

17. 17。

    分裂和塑造

18. 18。

    将面团滚到32“ x 16”矩形，切成两半，形成32“ x 8”矩形。将面团分为三角形，用4英寸的底座（或4英寸x 4英寸正方形的巧克力羊角面包）将面团分为三角形。

19. 19。

    在每个三角形的底部的中央切一个1/2英寸的标记。这将使三角形的底部伸展，使其成为最细长的羊角面包。

20. 20。

    将羊角面固定在底座上，然后用拇指向下伸展羊角面包的中心。这将使面团拉长，并让您在羊角面包中获得更多的旋转。将三角形最尖端的尖端靠近您，将三角形的其他两个点滚向您，在您沿着您的手掌时用手掌逐渐变细。完成后，三角形的最尖端应塞在新月下。

21. 21。

    放在锅锅上，轻轻涂抹鸡蛋洗涤，注意不要干扰或粗糙的面团细腻层。

22. 22。

    校对

23. 23。

    让78度升起2小时，直到羊角面包的肩膀几乎没有弹回。羊角面包应轻巧，并且体积明显增加。

24. 24。

    烘烤

25. 25。

    第二次涂抹鸡蛋，然后大约400度烘烤，持续12-15分钟，直到黄金至深棕色。立即服务。一旦冷却，羊角面包也可能会冻结以供将来的消费。在进食的那天，在400度烤箱中刷2或3分钟，直至重新灌输。

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    跳转后，伴随图。

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