埃里克·里珀特（Eric Ripert）的鱼汉堡配藏红花蒜泥蛋黄酱
[[照片：Westend Bistro这是给予的
尽管汉堡纯粹主义者可能会嘲笑标题“鱼汉堡，”坚持这更多是一条鱼三明治比实际的汉堡，这就是厨师埃里克·里珀特（Eric Ripert）在他的菜单上称呼它Westend Bistro在华盛顿特区，由于它是如此美味，人们似乎不在乎。（如果真的困扰您，请使用空气报价。）
这Le Bernardin厨师以其海鲜的神奇方式而闻名 - 与山羊的牛奶黄油乳液，用发酵的黑豆烧焦的章鱼，但在周末，这就是他喜欢为家人做的。他建议使用条纹鲈鱼，鸡蛋面包（用于蓬松的因子）和一小撮藏红花蒜泥蛋黄酱。
- 屈服：大约四个6.5盎司汉堡
原料
- 1/2杯蛋黄酱
- 1茶匙柠檬汁
- 1/2茶匙大蒜，切碎
- 1/4茶匙藏红花线程
- 细海盐和新鲜的胡椒粉
方向
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1。
在黄油中流汗葱和大蒜。煮熟并保留时。
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2。
将地面和切成丁的鱼放在不锈钢碗中，加入葱，大蒜，欧芹，蛋黄酱，芥末和鸡蛋。混合好。用海盐，柠檬汁和胡椒粉调味。进行小馅饼和味觉测试。形成6.5盎司的馅饼和panko碎屑中的挖泥机。保留在衬有羊皮纸的纸盘上。
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3。
将少量的低芥酸菜籽油放入锅中。轻轻将鱼汉堡放在锅中和棕色中，然后在烤箱厨师中放置3至4分钟。不要过分煮。
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4。
用软黄油刷面包，然后在平坦的顶部轻轻敬酒。将少量的番红花蒜泥蛋黄酱（请参阅下面的食谱）放在卷的两侧。将鱼汉堡放在卷的下半部分，然后用剃须茴香（用柠檬汁，盐和胡椒粉调味）和番茄果酱。将面包顶放在汉堡上。立即在侧面与额外的藏红花蒜泥蛋黄酱一起食用。
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5。
藏红花蒜泥蛋黄酱
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6。
- 制作1/2杯 -
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7。
将柠檬汁，大蒜和藏红花搅拌入蛋黄酱。
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8。
用盐和胡椒粉调味并储备。