煮书：妈妈阿加塔的柠檬烩饭

当涉及到我对意大利美食的热爱时，我赞成三个RS规则：意大利乳清干酪，意大利调味饭，最后是最后一个正在旋转的R。有时代表罗伯拉，一种鲜艳的奶酪，味道略带浓郁；其他时候，它是鲁科拉（Rucola）或芝麻菜（Arugula）。否则R可以代表Rapini，美味的西兰花Rabe。但是，如果我只需要从列表中选择一个R，那将是意大利调味饭。

这个食谱妈妈阿加塔的柠檬烩饭由我们带来。亚瑟·施瓦茨（Arthur Schwartz），作者南部意大利桌子。阿加塔·利马（Agata Lima），更亲切地称为妈妈阿加塔（Mama Agata），在她位于坎帕尼亚（Campania）拉维洛（Ravello）的家中经营一所小型烹饪学校。生活和烹饪的意大利天堂是阿马尔菲海岸，使妈妈阿加塔（Mama agata）获得了使这两种成分变得非常特别的成分。这柠檬该地区的生长膨胀到葡萄柚的大小，由于其油丰富的果皮而尤其芳香。设定这烩饭的第二种成分是奶油。乳制品从来都不是意大利南部烹饪中的主要成分，但是直到最近，阿马尔菲海岸还是意大利一些最佳乳制品牛的家园。他们的牛奶是为了制作Fior di拿铁牛奶的奶酪太好了，以至于这个名字从字面上翻译成牛奶花。

这堂的菜是您的成功与收集最佳成分有关的一切，并且有一些技巧可以找到它们。最好的奶油不是奶油白色。它应该是黄油黄的，闻起来只有一点俗气，甚至是草。当您将拇指钉在果皮上时，带有非常芳香的皮的柠檬会喷一些柠檬油。

有了这样的裸露骨头食谱，其余的成分同样重要。“永远不要用你不喝酒的葡萄酒做饭”是周围最好的烹饪规则之一；即使酒精煮熟后，酒的味道仍然存在。与您烹制的葡萄酒并不一定要昂贵，但它应该比可口的几步之遥。而且，如果您不是一个大饮酒者，这里有一个技巧可以为您节省无用的葡萄酒商店的无用酒：一瓶优质的干苦艾酒将很好地代替白葡萄酒，以适用于大多数食谱，必威365并将几乎无限期地保持（打开！）。

与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份南部意大利桌子本周放弃。