今晚晚餐：麻木和热鸡（Ma la zi ji）食谱
今晚晚餐
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[照片：Nick Kindelsperger]
中国美食是我现在一直在调情几个月的美食。但是有了革命中国人经过紫红色邓洛普（Dunlop），我有信心超越标准外卖票价，看看我还能做什么。
这本书的重点是湖南地区，几乎每个食谱看起来都令人难以置信，但是我终于定居在麻木和热鸡上，这是从四川胡椒（麻木）和辣椒（热）的结合中获得的。我认为我不妨全力以赴。
此食谱中最奇怪的一步是双煎炸方法。现在，正如我从Chichi中学到的那样，一个常见的搅拌技巧是首先快速油炸肉（或“通过”）然后搅拌它。这种技术将鸡肉炸30秒，将其从油中清除，然后第二次炸薯条更长的时间。只有毕竟，这是准备炒的鸡肉。
我不确定为什么 - 同时，这是我首次进行严肃的中国烹饪尝试之一，但结果很难与之争论。这些鸡变成了小的脆脆的簇，并从腌料和酱汁中散发出奇妙的香气。
- 屈服：3至4
原料
- 12盎司无骨的鸡大腿，切成一口大小的碎片
- 1/2红色的胡椒粉，茎，播种并切成咬伤的碎片
- 1个新鲜的红辣椒或塞拉诺，茎，播种并切成咬伤的碎片
- 3个葱，仅白色零件，切成薄片
- 1茶匙四川胡椒粉，地面
- 1茶匙芝麻油
- 1 1/4杯花生油
- 1汤匙Shaoxing Wine（或干雪利酒）
- 2汤匙淡酱油
- 1/4茶匙深豆酱
- 1汤匙加1茶匙土豆粉
- 1汤匙米醋
方向
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1。
在碗中，将Shaoxing葡萄酒，1汤匙淡酱油，深色酱油，1汤匙土豆粉和1汤匙冷水一起搅拌。将鸡肉加入腌料。搅拌均匀，并在准备其余成分时放在一边。
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2。
在第二个碗中，将胡椒粉，辣椒，葱和磨碎的四川胡椒混合在碗中。
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3。
在第三碗中，做酱汁。一起搅拌1汤匙淡酱油，米醋，1/2茶匙土豆粉和3汤匙水。
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4。
将花生油倒入锅中，用高火倒入锅中。将温度最高为375°F，然后扔进鸡肉。煮30秒，然后用开槽的勺子取出。等待油回到375°F，然后再加入鸡。用开槽的勺子取出碎片，放在一边。
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5。
将3汤匙油的油转移到锅或大炒锅中。将热量变为高。真的很热时，加入一碗辣椒和辣椒。煮，经常搅拌，直到香，大约30秒钟。加入第三碗中的鸡肉和酱汁。煮，经常搅拌，直到酱汁变稠。转移到盘子上，然后淋上芝麻油。服务。