Scarpetta的意大利面条番茄和罗勒食谱
当认真的Eats创始人Ed Levine首先品尝Scott Conant的意大利面条番茄和罗勒在Scarpetta，起初是爱。而且他并不是唯一一个如此迷恋的食客。斯科特·康南特（Scott Conant）的Trattoria因其精致的意大利票价而广受赞誉 - 布拉克·麦克切罗尼（Maccheroni）和海胆，但烤卡普托- 这是最简单的菜肴，它已成为他的商标。不需要浮华的技术，难以找到的香料或厨房巫师。
原料
- 3盎司意大利面条，高质量的干或新鲜
- 盐
- 6盎司番茄酱（随后食谱）
- 罗勒4大叶子
- 1/2汤匙黄油，无盐
- 2大汤匙新鲜磨碎的帕马诺雷吉亚诺
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 8成熟的李子西红柿
- 1/4 can San Marzano番茄
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 红辣椒薄片
- pin
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 6个丁香大蒜，整个
- 2茎罗勒，叶子
- 红辣椒薄片
- 笔记：根据季节，改变罐装与新鲜西红柿的比例。如果有新鲜，美味的西红柿，请使用所有新鲜；如果西红柿缺乏味道，请补充罐头。
方向
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1。
在炉子上放一大锅水。用盐大量调味，直到味道像汤一样咸为止。煮滚。
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2。
罗勒叶卷成一个圆柱体，然后将纵向切成雪纺。搁置。
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3。
将意大利面条煮在水中，并在害羞时取出Al Dente- 在意大利面上徘徊，新鲜3分钟，干燥10分钟。
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4。
意大利面在烹饪时，将酱汁放入炒锅中，然后缓慢加热。让酱汁稍微减少。将意大利面加入炒锅中，并加入意大利面水，以添加淀粉和调味料。
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5。
将意大利面加入酱汁中，并在中等热量中允许完成烹饪。酱汁应该涂上意大利面，看起来有凝聚力。当您摇动锅时，酱汁和面食应该一起移动。
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6。
从火上取出，加入罗勒，奶酪，黄油和特级初榨橄榄油。折腾，直到融合在一起。
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7。
调整调味料并立即服务。
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8。
番茄酱
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9。
产生2杯
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10。
在炉子上放一锅水，煮沸。通过将冰放入碗中并充满冷水来准备冰浴。核心西红柿用削皮刀和丢弃核心。用“ X”评分每个番茄的底部。当水煮沸时，将西红柿放在水中，静置15秒钟，直到皮肤开始裂开。转移到冰浴。冷却时，用削皮刀去皮。
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11。
将西红柿切成一半。用拇指去除种子，然后将种子西红柿放在一边。保留种子和多余的果汁。如果使用西红柿罐头，请以相同的方式播种。
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12。
在一个新锅中，用中火将2汤匙特级初榨橄榄油放置。油热时，小心地将西红柿转移到锅中。加入少许盐和辣椒片。
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13。
让西红柿煮几分钟，直到它们开始变软，然后用土豆泥粉碎它们。如果稠度特别厚，请过多地将过量的番茄果汁作为种子，然后添加到锅中。让西红柿用中火煮30至45分钟，偶尔砸碎并搅拌。
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14。
西红柿正在烹饪时，请准备罗勒 - 镀金油。拿一个小锅，将剩余的1/4杯特级初榨橄榄油放在锅中。加入大蒜，罗勒和辣椒片。慢慢加热以使口味转移到油中。当大蒜变褐色时，从火上移开。冷却5分钟。过滤油并与番茄混合物结合。
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15。
从热量中取出酱汁，并根据需要用额外的盐调节调味料。