认真的亚洲：螃蟹两种方式食谱
“当切肉刀进入螃蟹时，它的腿会疯狂地挥舞着 - 不要磨损，然后按下。”
[照片：Chichi Wang]
螃蟹在亚洲市场充分发挥作用。垃圾箱蓝爪在粗麻布盖下休息，而水箱则保持更大，更甜美的Dungeness Crabs。我用来在长岛南部海岸捕捞的蓝爪通常从点到点约五英寸，可以与gargantuan Dungeness Crabs相关，通常长度为7到8英寸，甚至不计算他们的脂肪和多肉的腿。
我通常倾向于蒸蟹，而蓝爪受益于螃蟹沸腾Zatarain的或者是老湾的健康剂量，Dungeness本身几乎是完美的。我的健康饮食的想法只不过是一边少量米醋。
话虽这么说，亚洲人擅长拆开并准备Dungeness，以保留螃蟹的自然善良。在越南，泰国和中国食谱中，必威365生姜，葱，鱼露和牡蛎酱是螃蟹炒的典型调味剂。这样的调味料是用约束的手添加的。鱼露和牡蛎酱的结合是甜美和咸味的一个很好的平衡：两种酱汁都来自海洋生物，并且有一丝牡蛎和菜肴中的鲜味，呈鲜味的an鱼味。
螃蟹在仍然活着的时候必须将螃蟹砍成可管理的部分 - 因此，砍刀和坚定不移的心脏。将螃蟹放在背面（也称为甲壳），撕下腹部（狭窄的盔甲，从螃蟹的后端折叠起来），然后将刀片刺入外壳中间的山沟中，然后积极推动在坚硬的甲壳上。当切肉刀进入螃蟹时，它的腿会疯狂地挥舞着 - 不折磨，然后按下。
一阵钢蓝色的液体将从壳中逃脱 -这是螃蟹的血，由于其呼吸系统构建，因此有色。在内部，芥末色调的内脏是消化零件，黄油和奶油的美味佳肴。为您的调味料保留黄色的内脏，或与螃蟹一起轻轻蒸。
螃蟹通过油，然后炒。
A螃蟹炒采用炒锅烹饪的基本技术之一：一旦分解，螃蟹就必须是通过石油搅拌前。将螃蟹穿过油很快就会煮肉，确保当碎片被炒时，它们的果汁不会渗出，并使整个菜肴蒸而不是烤。用大蒜，生姜和葱炒，在螃蟹腿的外壳上建造的涂层尽管吃饭很混乱。
对于更简单的方法，在一捆大米或玻璃纸面上蒸几个螃蟹。在蒸过程中，面条吸收了从肉和壳中渗出的咸汁以及螃蟹的内部。
像西班牙海鲜饭一样，海鲜成分味道或谷物，这又成为菜肴的真正亮点。我最喜欢用螃蟹烹饪的面条是新鲜制作的床单蒸米面，通常在广东市场和点心餐中发现。
最新鲜的大米面条将完全吸收Dungeness的果汁以及姜和绿色洋葱的香气，但仍然保留了弹性和柔软的质地。通过仅保留旨在搅拌的新鲜杂物的几个部分，可以用节俭的蟹制成，依靠液体和内脏来制成风味。
原料
- 1个活蟹，大约2至3磅
- 一个鸡蛋的白色
- 1/2杯玉米淀粉，用于蘸酱
- 1汤匙牡蛎酱
- 2茶匙鱼露
- 一些大蒜丁香，被砸碎，切碎
- 2个绿色洋葱，切成1英寸的细分市场
- 3个薄片
- 2杯植物油
- 1/4至1/2的Dungeness Crab，约1磅
- 1茶匙酱油
- 1茶匙鱼露
- 1个绿色洋葱，切成1英寸的细分市场
- 4个薄片
- 一盘新鲜制成的米粉或一小块玻璃纸面条
方向
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1。
要准备螃蟹：使用牙刷，在流水下清洗并冲洗蟹。撕下腹部，用切肉刀将蟹切成一半。卸下ill并保留内脏。将螃蟹的身体切成与腿对齐的片段，使每个部分都附在附属物上。
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2。
在炒锅中，将油加热至325至350°F。
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3。
将除两汤匙的油中倒入炒锅中。加入大蒜并炒20秒，直到大蒜几乎变成金黄色。加入螃蟹，姜和葱，再炒30秒。
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4。
加入鱼露和牡蛎酱，调整味道的数量。立即服务。
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5。
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6。
Dungeness Crab用面条蒸
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7。
要准备螃蟹：使用牙刷，在流水下清洗并冲洗蟹。撕下腹部，用切肉刀将蟹切成一半。卸下ill并保留内脏。将螃蟹的身体切成与腿对齐的片段，使每个部分都附在附属物上。如果需要，请使用大部分螃蟹搅拌，仅保留几个部分以及蒸蒸的内部。
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8。
将米粉排列在盘子上以插入蒸锅中。如果使用玻璃纸面条，将面条在冷水中浸泡10分钟以稍微补充水分。然后将面条放在盘子上。
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9。
将螃蟹的碎片与内脏，生姜和绿色洋葱一起放在面条上。在螃蟹上淋上酱油和鱼露。
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10。
蒸10分钟，直到只煮熟的螃蟹，面条柔软而柔软。立即食用，侧面搭配额外的鱼露。
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