煮书：迷迭香腌葡萄；姜甜菜
[照片：Caroline Russock]
夏天可能是腌制和保存季节的高度，但是最近的一次市场之旅使我有很多刚刚等待的水果和蔬菜。我秋季腌制冒险的灵感来自马特·李和泰德·李'简单的新鲜南方，，，，其中包括大量的非典型腌制食谱，这些食谱是感恩节桌子的成熟。必威365
引起我注意的第一个食谱是腌葡萄与迷迭香和辣椒。腌制的葡萄可能不是您通常与感恩节相关的东西，但是这里有一些对我的思考过程的见解：绿色和葡萄在聚宝盆中始终有一个位置，聚宝盆是感恩节最知名的象征之一，我是我的象征之一。真的很喜欢任何腌制的东西。腌制的葡萄似乎是我客人ipped时的完美饮食小吃芹菜juleps。
而且，如果我要做一个泡菜，为什么不做一秒钟呢？这些姜甜菜pckles听起来太好了，无法传递。因此，直到感恩节还有大约一个半星期，我的泡菜在凉爽的黑暗架子上固化。我给了他们一点品味，他们的路上很好。葡萄保留了甜味和流行，但从醋中采取了令人愉悦的酸度和辣椒的味道。甜菜仍然需要一些时间来软化，但生姜却倾斜了辛辣的刺。有了我的鸡尾酒和零食，计划剩下的一顿饭似乎并不是一件艰巨的任务。
腌葡萄和迷迭香和辣椒
原料
- 6杯茎上混合红色和绿色的无种子葡萄（约2磅）
- 2杯蒸馏白醋或白葡萄酒醋
- 2汤匙犹太盐
- 2茶匙糖
- 3个丁香大蒜，压碎和剥皮
- 叶子从1英寸四英寸长的斯普里格迷迭香中
- 1/2茶匙碎的干红辣椒片
- 一块2英寸的新鲜生姜，剥皮并切成大约8个薄磁盘（1/4杯）
- 1杯蒸馏白醋
- 2茶匙犹太盐
- 1茶匙糖
- 1 1/4磅红甜菜，剥皮，切成薄片
方向
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1。
将葡萄包装成带盖的3品脱大小的玻璃容器。将醋和1杯水倒入锅中，将其放在中火上，然后加入盐，糖，大蒜，迷迭香和辣椒片。当混合物开始慢火煮时，将锅从热量中取出，然后将热盐水分成葡萄的品脱。宽松覆盖，使其冷却至室温。在食用前紧紧盖住并在冰箱中冷却约1小时。泡菜将在冰箱中保存约2周。
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2。
姜甜菜泡菜
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3。
将1杯水倒入中火中，然后加入姜，醋，盐和糖。当盐水煮沸时，添加甜菜，当盐水返回煮熟时，继续煮4分钟。从火上取出锅，松散地盖住，然后冷却至室温。转移到带盖的夸脱大小的玻璃容器中，然后密封。在冰箱中进一步冷却1小时或直到准备食用。泡菜将在冰箱中保存约2周。