烧烤：蝴蝶腿的羊腿食谱

约书亚·布塞尔（Joshua Bousel）
烧烤：蝴蝶腿的羊腿食谱

[照片：Joshua Bousel]

之间胸部和即将到来的火鸡，我能够进入一条很好的大羊腿，这是我最喜欢的大型肉之一。

似乎是为烤架设计的一条蝴蝶腿伸出了中等稀有的确切地说，当外部在中火上发育不错时。除了简单的烹饪技术外，这条羊腿还具有光滑的灯笼味，并具有适量的咀嚼，使每一口都变得很高兴。

很难改善已经如此出色的东西，但是在方程式中添加薄荷，您正在认真谈论一些非常美味的饮食。这两者是塔希尼岛和柠檬的腌料的一部分，在这里汇集了薄荷味，只将这片羊腿升起，这是今年从我的烤架上脱落的最好的肉之一。

烤蝴蝶的羊腿

改编自玛莎·斯图尔特

    原料

    • 对于腌泡汁：
    • 1/2杯塔希尼
    • 2个丁香大蒜，剥皮和压碎
    • 1/2杯新鲜的柠檬汁（3至4个柠檬）
    • 1杯松散包装的薄荷叶
    • 1/2杯橄榄油
    • 4汤匙水
    • 1 1/2茶匙粗糙的黑胡椒粉
    • 3/4茶匙雪利酒醋
    • 1/4茶匙卡宴
    • 盐调味
    • 3 1/4磅小腿一半的蝴蝶腿
    • 3条柠檬，切成薄片
    • 新鲜的薄荷，用于装饰

    方向

    1. 1。

      将腌料的所有成分混合在搅拌机中，然后处理直至光滑。将羔羊放在一个大的Ziploc袋中，倒入腌料。密封和折腾的袋子均匀地涂上羊羔，打开并重新密封袋子，清除尽可能多的空气。在室温下静置1小时，或冷藏过夜。如果冷藏，请在烧烤之前恢复室温。

    2. 2。

      轻烟囱装满木炭。当所有的木炭被点燃并用灰灰覆盖时，倒出并将煤均匀地撒在木炭炉子上。清洁并在烹饪炉中上油。从腌料中取出羔羊，然后烤至12至16分钟，直到烤得好褐色；转弯并煮12至16分钟，或者直到最厚的部分（中等稀有）的即时阅读温度计140°F。将羔羊转移到切菜板上，静置15分钟。

    3. 3。

      羔羊休息时，烤柠檬片用于装饰。将羔羊切成1/4英寸厚的切片。与烤柠檬和新鲜的薄荷一起食用。