肉精简版：黑豆和米饭，我的方式食谱
主要是素食，只有些肉味的口音。
编者注：费城食品作家乔伊·曼宁（Joy Manning）和塔拉·马塔拉萨（Tara Mataraza Desmond）每周与肉精简版，适度庆祝肉。Meat Lite的灵感来自他们的书几乎没有肉。
我爱豆类，但是完美煮熟的豆类长期以来一直困扰着我。最后，经过多年的反复试验，我已经击中了一个产生奶油，嫩豆的系统，每次我的心都想。（当真人秀节目中的一位厨师用完时间并将其未煮熟的豆子称为“ Al Dente”时，您是否讨厌它？没有人喜欢他们！）
我在我的食谱中与您分享我的豆类烹饪技巧黑豆和米饭，我的方式之所以这样称呼，是因为这道菜没有特殊的烹饪传统，这只是我喜欢的食材。但是无论您的食谱如何，这里都是对我有用的豆煮方法的基石：
- 不要浸泡它们；浸泡到我的所有浸泡都是在它们真正嫩嫩之前散开的豆子。
- 用少量肉煮熟，以使其具有重大风味。汉克（Ham Hocks）的骨骼和香肠伴有脂肪的工作，特别好。
- 当豆子的味道几乎完成时杀死热量。让豆子在烤箱中完全冷却，然后再冷藏它们，冷冻它们或与它们一起烹饪。
是的，这种方法需要一些计划，但少于浸泡的方法，结果简直就是奇妙。而且，当您考虑到豆类是一种烹饪三重威胁（极端便宜，非常健康且非常美味的事实）时，这显然值得花时间投资。实际上，您应该在冰箱中烹饪三倍的豆子，并将额外的（用烹饪液体覆盖）存放在冰箱中，以便将来的饭菜。
原料
- 1杯干豆（煮3杯）
- 1个两盎司的链接香肠，切丁
- 1/2洋葱，切碎
- 2个大墨西哥胡椒，切碎
- 1个Poblano智利，切碎
- 4个大蒜丁香
- 2汤匙植物油
- 1 1/4茶匙盐，分裂
- 1汤匙小茴香
- 1杯白米
- 1/4杯切碎的香菜叶
- 1石灰，汁
- 切碎的红洋葱，如果需要，要装饰
方向
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1。
将烤箱预热至250°F。将豆子和香肠放在荷兰烤箱中，并用冷水覆盖约2英寸。滚动，盖上滚动，然后转移到烤箱中。豆子需要多长时间取决于它们的年龄。一个小时后，然后在那之后每20分钟品尝它们。（昨天，我的豆子花了大约一个小时。）当他们味道完成时，将锅放回烤箱中，杀死热量，让它们冷却。
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2。
排干豆子，预订烹饪液。将洋葱，墨西哥胡椒，poblanos和大蒜脉冲在食品加工机中，直到切碎。将油加热在大型酱汁中，然后加入切碎的蔬菜，盐和小茴香。煮，经常搅拌，直到蔬菜变软约5分钟。加入煮熟的豆类，香菜和2杯预留的烹饪液。煮沸，减少煮。煮饭，煮米饭时偶尔搅拌。
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3。
将1 1/2杯水和1/2茶匙盐煮沸；加入米饭，将热量降低至低，然后煮熟15分钟。从火上移开，再静置5分钟。用叉子绒毛，然后将米饭倒入每个碗中。
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4。
将豆从热量中取出，然后搅拌柠檬汁。将米饭倒入米饭上，然后用切碎的红洋葱倒在上面。