认真的亚洲：泰国咖喱，第三部分食谱

[[照片：Chichi Wang这是给予的

本周结束了我们三部分的泰国咖喱酱。红色，绿色和黄咖喱是餐馆中的常见产品，但这些颜色仅仅是泰国咖喱系列的一部分。两种鲜为人知的咖喱糊 -槟城和穆萨曼- 在红色和黄色的糊状物上具有变化，尽管具有独特的属性。槟城咖喱酱，最类似于红色，包括大量烤花生。Mussaman Curry糊状物由与黄色相同的香料组成，除了香料必须烤整个，然后是新鲜的，然后再添加到糊状物中。

这个月几乎每位通过我的公寓经过的客人都受到我收藏的咖喱酱的约束。

“你想要一些红咖喱和虾吗？”我问。“不吗？好吧，一些咖喱油条怎么样？咖喱米饭？咖喱酱面条？”

最终，目标将屈服于我的恳求。昨晚，我在槟城咖喱中炖了一个猪肩，向一个朋友吸引了一个朋友。我的朋友很高兴地发现泰国咖喱不必痛苦地辣。

槟城咖喱酱

烤花生给槟城咖喱酱赋予了微妙的甜味。用糊状的调味料具有明显的花生深度。代替烤花生，我经常使用新鲜的花生酱从杂货店中这些机器渗出的那种。

尽管我经常将泰国咖喱糊与海鲜搭配，以便快速简便，但糊状物也适合肉。在整个过程中选择一定数量的肌腱，例如猪肩，甚至是衣架牛排。炖猪肉或牛肉炖了四十分钟，吸收了咖喱酱的味道，而酱汁的味道会从炖肉中获得一些身体。

Mussaman咖喱酱

穆萨尔曼（Musalman）是穆斯林的印度词，使这种咖喱粘贴了它的名字和独特的味道。食谱不使用地面香料，而是在铸铁锅中烤全香料。整个胡椒粉，小茴香种子，香菜种子和一根肉桂在煎锅中略微褐色。然后，香料是细小的，最好用香料或咖啡研磨机完成。这样的准备类似于一些印度咖喱的准备，整个香料都被烤和新鲜。

用墨西哥咖喱酱制成的酱汁，呈现出其烤的过去的味道，味道更深，更黑。糊状物通常与牛肉和土豆一起使用，但它也适合质地丰富的海鲜，例如巨型虾。

咖喱酱的施用

一旦您设法将一个咖喱酱存储在冰箱中，您就会发现自己以过度的频率伸手去拿它。咖喱酱是一种将大胆口味引入菜肴的自动方法。通常，复杂性需要一段时间才能建立；使用咖喱酱，您已经提前完成了大部分工作。

将咖喱酱纳入您的饭菜的选择是无限的；您在食谱中使用糊状物的越多，您可能会发现糊状物。这是过去一个月一直让我喂养的两个应用程序。

咖喱酱天妇罗面糊

tempura配以dashi的蘸酱是一种无与伦比的组合，但手上有新鲜制作的dashi并不总是现实的。另一方面，在天妇罗面糊中添加一团咖喱糊，很容易完成。正如经典日本天妇罗（Japany Tempura）所指示的食谱一样，面糊应该有些块状，以在油炸时达到轻盈酥脆的涂层。代替仅使用水，我喜欢在面糊中添加一个冰块，以防止混合物在我深油脂时越来越温暖。

当用咖喱基面糊中油炸时，蔬菜本身就是美味和美味的，而无需伴随酱汁。尽管我偏爱茄子，但几乎所有蔬菜与咖喱搭配得很好。每当我手头炖羽衣甘蓝时，我都会将大片浸入面糊中，然后油炸，直到叶子变得不可抗拒。

咖喱酱炒饭

炒米饭是一道菜的坚定米饭，总是可以使用新的扭曲或拾音器。用您日大的米饭握住椰子，形成酱汁的底部。然后加入咖喱酱以及鸡蛋和您选择的蔬菜。像往常一样，只有几汤匙的咖喱酱就足以使整个菜肴调味，但是柠檬草和Galangal的存在会出现。

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