认真的亚洲：蒸巧克力蛋糕食谱
[照片：Chichi Wang]
为什么这个蛋糕坐在竹蒸锅里？因为那是蒸而不是烤湿润，完美。查看此蛋糕上的统计数据：一个八英寸的蛋糕，其中包含四盎司未加糖的巧克力，三汤匙黄油和一半的糖。五个鸡蛋进入面糊。蛋糕需要八分钟的时间做饭。
你留下了深刻的印象吗？如果没有，您要么a）不要做太多烘烤，要么b）不喜欢蛋糕。假设后者在逻辑上是不连贯的，前者的可能性邀请我为这种大小的蛋糕提供一些典型的测量。例如，一个8英寸的巧克力蛋糕通常含有三倍的黄油和两倍的糖，甚至更多，通常是很常见的。至少30分钟是标准烘焙时间。
黄油和糖的适度使用以及蛋糕烹饪的速度完全归功于蒸熟的制剂。蛋糕在其竹桑拿里煮熟，需要少脂肪和液化糖才能保持湿润。轻巧但奶油，质地落在蛋糕和冷藏的慕斯。尝试从典型的黄油假期烘烤中进行更改。
蒸甜点
与西方风格的厨房不同，亚洲厨房电器的阵容很少包括烤箱。亚洲厨师代替烤箱，经常会蒸甜点。日本和中国蛋糕，例如在广东话点心提供的海绵蛋糕或日式芝士蛋糕蛋奶酥。其他糖果，例如越南和泰国麸质米粉，在香蕉和潘丹叶中包裹并蒸熟。通常，用蒸锅煮熟的蛋糕比在烤箱中烤制的蛋糕更纯净。没有过多的黄油，主要成分的味道确实可以通过。
蛋糕的成分
这个蛋糕的大部分都由巧克力和鸡蛋组成。像蛋奶酥一样，这把蛋糕被打败的蛋清而不是发酵粉或小苏打散发出来，只将一半的蛋糕粉和一汤匙米粉加入面糊中。
在蛋糕的试验中，我发现太多的面粉赋予了蛋糕的浓密，软糖的沉重，而太多的巧克力使得很难获得完美光滑的面糊，以与打败的蛋清融合在一起。融化巧克力时确保切碎巧克力在将其添加到双锅炉中之前。（一把锯齿状的面包刀可以快速完成任务。）让巧克力融化在双锅中后，融化了。这样做是一种使其在不冒险将油与巧克力中的固体分离的风险的情况下实现光滑质地的方法。
最后，我喜欢添加朗姆酒或一汤匙的速溶咖啡，以增加深度。橙皮和酒，或香草和杏仁额外也可以补充。
关于作者：Chichi Wang获得了哲学学位，但决定写关于食物的文章要比写有关柏拉图的文章要有趣得多。她坚信所有内脏的事物，阅读精美书籍的重要性以及三小时的餐点的必要性。如果她曾经得到纹身，那就说“脂肪就是味道”。
蒸巧克力蛋糕
原料
- 1/2杯糖
- 4汤匙水
- 3汤匙黄油
- 4盎司未加糖的巧克力
- 1汤匙朗姆酒
- 5个鸡蛋，分开
- 1/2杯蛋糕粉
- 1汤匙米粉
方向
-
1。
用锯齿状的面包刀将巧克力切成细片。准备好一个8英寸的蛋糕盘，底部装有羊皮纸。
-
2。
用双锅或玻璃碗在一锅煮水的顶部，将糖，水和黄油混合在一起。让加热3至4分钟，直到完全融化。从火上取下顶部，立即加入切碎的巧克力。放置5分钟，让巧克力融化不受干扰。
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3。
将汤姆汤匙的汤匙加入巧克力混合物中，搅拌将所有成分混合在一起。在这一点上，巧克力应完全融化。混合物应光滑和光泽。
-
4。
将蛋黄一一添加到碗中，每次添加后都充分混合。加入蛋糕粉和米粉，混合直至刚掺入面粉。
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5。
同时，将蛋清打成僵硬的峰 - 在立式搅拌机的碗中，带有手持式搅拌机或手工的高速峰。
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6。
将1/5的打击蛋清混合到面糊中，充分搅拌以掺入。然后在其余的蛋清中轻轻折叠，注意不要使混合物放气。将蛋糕面糊倒入锅中。
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7。
准备好竹蒸笼或蒸笼，下面至少有2英寸的水。将水带到温和的小火中。小心地将蛋糕盘放入蒸锅中。如果您使用的是金属锅，请在关闭锅之前将盖子包裹在毛巾中，以使盖子的冷凝不会掉到蛋糕锅上。
-
8。
蒸8分钟，直到将蛋糕的表面和边缘设置在蛋糕的边缘，但是当用刀或串刺时，中间仍然柔软和奶油。从蒸锅中取出蛋糕，然后冷却到室温，覆盖有茶巾。将蛋糕冷藏至少2小时，最多4天。蛋糕应用密封的容器覆盖，以防止干燥。
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注释
你好，食者！
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